Ensayos

LA MULTIPLICACIÓN DE LOS PECES YA NO TIENE
SECRETOS
El Nuevo Agro. 2009. Clarín Rural Revista, Bs. As., 8:20-21.
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EN LA ARGENTINA SE IMPONE LA PISCICULTURA, CON LA TRUCHA Y EL PACÚ A LA
CABEZA. UNA ALTERNATIVA PARA PRODUCTORES DE TODOS LOS BOLSILLOS
La producción acuícola presenta grandes oportunidades. Existen en el país recursosnaturales, conocimiento,
insumos de calidad, capacidad de gestión y logística. Además, es una alternativa que puede encararse a nivel
industrial y también familiar con bajo costo de inversión.
Los productos de la acuicultura son considerados estratégicos para la alimentación humana de todo el mundo,
que pide alimentos de alta calidad nutricional, elaborados bajo normas de sustentabilidad.Actualmente la mayor
demanda proviene de Japón, Europa y EE.UU., países industrializados con alto poder adquisitivo y elevado
consumo per cápita de productos pesqueros.
Luis Compagnucci, Técnico en Acuicultura egresado del Centro Regional Universitario Bariloche, señaló que
"si bien son producciones muy incipientes, varias de las aristas de la acuicultura tienen cierto grado de desarrollo
yexplotación comercial en Argentina. Las más notorias son el cultivo de peces, moluscos bivalvos, crustáceos y
anfibios".
En la Argentina, las opciones más rentables y viables, dentro de la piscicultura, son la cría de trucha Arco Iris
y de pacú. Hay varios criaderos en Buenos Aires, la Patagonia, el Litoral y la región NEA.
La cría de salmónidos, por ejemplo, se da principalmente en el río Limayen la provincia de Neuquén. "Solo en
el embalse Alicurá se produce cerca del 90 % de la producción nacional de esta especie", comentó Marcelo
López, Lic. en comercialización y presidente de Aguas Claras S.A., empresa dedicada a la producción de truchas.
La piscicultura comercial de agua dulce comprende en el país a la trucha Arco Iris, con el 66 % de la producción
total, y el pacú querepresenta 22 %. El resto se divide entre carpas, tilapias, y algunos peces como pejerrey,
sábalo, surubí y boga.
El Ing. Francisco Cardozo, Director del Instituto de investigación y desarrollo tecnológico para la Pequeña
Agricultura Familiar (IPAF) Región NEA, señaló que "en Formosa, las primeras experiencias fueron en 1994 con
tilapia, pacú y carpas, todas a escala de producción familiar".
Entre lasventajas de los cultivos dulceacuícolas, Cardozo destacó que "pueden realizarse en piletones cavados
en terrenos anegadizos o bajos, con muchas limitaciones para otras actividades, como las agrícola-ganaderas".
El precio de venta en planta de producción es de $13 el kg el pacú entero y en góndola se cotiza a $16.
Procesado o semi procesado, los valores son $24 el kg de filet despinado y $28 elkg de lomo.
Cardozo comentó que desde el IPAF NEA "estamos desarrollando la piscicultura en estanques chicos, donde
se acompaña el proceso (siembra, recría, engorde, alimentación, biometrías, cosecha), experiencia que nos
proporciona información para ir ajustando la tecnología". Pero aclaró que "a escala familiar no buscamos un fin
exclusivamente económico, sino que además pretendemos que lasactividades sean amigables con el medio
ambiente y contribuyan a la seguridad y soberanía alimentaria".
Igual que la mayoría de las producciones, el cultivo de peces permite planteos extensivos, donde se realiza una
siembra en un medio natural con una densidad de 2.000 a 2.500 peces/ha, y se cosecha lo que haya proliferado;
sistemas con diversos grados de intensificación, hasta elsuperintensivo, con muy alta densidad y el 100 % de
alimento balanceado externo.
Compagnucci detalló que para el caso de una explotación de trucha Arco Iris de escala industrial exportadora
(mínimo 300 ton/año peso faenado) con balsas-jaulas, se requiere una inversión total estimada de 500 mil pesos,
incluyendo toda la infraestructura (terreno, accesos, generación eléctrica, galpones, embarcaciones,...