Ensayos
Páginas: 3 (698 palabras)
Publicado: 19 de noviembre de 2012
Región sierra – departamento de Apurímac ubicado al sur de la sierra del Perú.
COMIDA
En gastronomía, Apurímac es reconocido por su amplia variedad de platos, entre los que sobresalen los"Chicharrones de carne de chancho", sazonados con sal, hierbabuena, cebolla, tomate y limón. Se fríen en su propia grasa (manteca), utilizando un perol de cobre. Se acompaña con mote, choclo, papa dorada opapa huairo sancochado.
"El Cuy relleno", que se prepara horneado o frito en aceite; es sazonado con ajo, comino, pimienta, vinagre, sal, limón y se rellena con: perejil, huacatay, hierbabuena,orégano, cebollita china, cebolla de cabeza, sibarita, vísceras lavadas y sancochadas del mismo cuy, maní tostado y molido. Se sirve acompañado de papas doradas y canchita de maíz.
"Los Tallarines", queson preparados con harina, huevos, mantequilla y sal. Se sirven con estofado de gallina, con kapchi de chuño, o con rocoto relleno al jugo y queso rallado.
El "Estofado de gallina", se preparacon presas de gallina de corral, cebolla, tomate, zanahoria rallada, ajo, comino, pimienta, sal, hongos y laurel, vino tinto.
"Kapchi de chuño o maraya", se prepara con chuño o maraya remojadapicada, cebolla, ajo molido, palillo molido, quesillo, huevo, leche evaporada, sal, huacatay. Se acompaña generalmente con tallarín.
"Pepián de cuy", preparado con cuyes en presas, ajo, comino,pimienta, huacatay, vinagre, sal, cebolla, ají colorado y maní tostado molido. Se sirve con tallarín de casa o arroz graneado.
El famoso "Chanchaco", es también conocido como carnero al palo en otraslatitudes. Este ovino, generalmente tierno, es sujetado en un bastidor por las extremidades, y expuesto a carbón caliente. A medida que se va cocinando, se le va aplicando un aderezo especialmentepreparado para la ocasión. Una vez listo, se sirve con ensaladas, papas de variedad amarilla y cerveza.
El Ponche, se prepara con ajonjolí, castaña, almendra, maní, pecanas, nueces, coco rallado,...
COMIDA
En gastronomía, Apurímac es reconocido por su amplia variedad de platos, entre los que sobresalen los"Chicharrones de carne de chancho", sazonados con sal, hierbabuena, cebolla, tomate y limón. Se fríen en su propia grasa (manteca), utilizando un perol de cobre. Se acompaña con mote, choclo, papa dorada opapa huairo sancochado.
"El Cuy relleno", que se prepara horneado o frito en aceite; es sazonado con ajo, comino, pimienta, vinagre, sal, limón y se rellena con: perejil, huacatay, hierbabuena,orégano, cebollita china, cebolla de cabeza, sibarita, vísceras lavadas y sancochadas del mismo cuy, maní tostado y molido. Se sirve acompañado de papas doradas y canchita de maíz.
"Los Tallarines", queson preparados con harina, huevos, mantequilla y sal. Se sirven con estofado de gallina, con kapchi de chuño, o con rocoto relleno al jugo y queso rallado.
El "Estofado de gallina", se preparacon presas de gallina de corral, cebolla, tomate, zanahoria rallada, ajo, comino, pimienta, sal, hongos y laurel, vino tinto.
"Kapchi de chuño o maraya", se prepara con chuño o maraya remojadapicada, cebolla, ajo molido, palillo molido, quesillo, huevo, leche evaporada, sal, huacatay. Se acompaña generalmente con tallarín.
"Pepián de cuy", preparado con cuyes en presas, ajo, comino,pimienta, huacatay, vinagre, sal, cebolla, ají colorado y maní tostado molido. Se sirve con tallarín de casa o arroz graneado.
El famoso "Chanchaco", es también conocido como carnero al palo en otraslatitudes. Este ovino, generalmente tierno, es sujetado en un bastidor por las extremidades, y expuesto a carbón caliente. A medida que se va cocinando, se le va aplicando un aderezo especialmentepreparado para la ocasión. Una vez listo, se sirve con ensaladas, papas de variedad amarilla y cerveza.
El Ponche, se prepara con ajonjolí, castaña, almendra, maní, pecanas, nueces, coco rallado,...
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