Envasado De Cacao En Polvo En Doy Pack

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TRABAJO


PRÁCTICO





“ENVASADO DE CAFÉ INSTANTÁNEO EN DOY PACK”





Materia: Materiales y técnicas de envasado.
Profesor: Ricardo Dunogent
Alumna: Alejandra Fernández
L.U.: 127343
Universidad: UADE
Envasado de café instantáneo en Doy pack



Objetivo: Desarrollo de un envase Doy pack que satisfaga las necesidades del café instantáneo con agregado de azúcar.Definición del producto:

Café instantáneo con agregado de azúcar

Según el CAA:

“Art 1174 - (Res 1701, 21.9.84) Con las denominaciones de Café soluble, Café instantáneo, Extracto en polvo de café y Café concentrado en polvo, se entienden los productos en polvo resultantes de la deshidratación de los extractos acuosos obtenidos exclusivamente a partir de café tostado”Características del producto:

Composición: Café y azúcar



Características organolépticas:

Color: marón claro.
Aroma: característico.
Sabor: amargo. Al poseer menor porcentaje de cafeína, lo hace aún mas amargo.

Características físico-químicas

Estado: sólido en polvo.
Mezcla con partículas del tamaño de azúcar refinada.



Según el CAA:

Humedad: No contendrán más de 4,0% de humedad a103° ± 2°C, 2 horas.

Porcentaje de cafeína: no mas de 2.50 % de cafeína natural del café.

pH: 4.0-6.0

Contenido de hidratos de carbono: Su contenido en hidratos de carbono totales luego de hidrólisis total no excederá de 45,0%, expresado en glucosa.

Características microbiológicas:

No se especifican en el CAA.
Al ser un producto en polvo y de muy baja humedad, son de riesgomicrobiológico muy bajo. Por esta razón, el envase debe garantizar la hermeticidad suficiente para impedir una posible hidratación.

Presentación del producto: Envase doy pack con zipper.
Contenido neto: 100 grs.

Vida útil:

Envase cerrado: 3 años.
Abierto:

Condiciones de almacenamiento:

Temperatura: 18 ºC
Humedad relativa: 90%


Diagrama del proceso industrial del café instantáneoLa obtención del café instantáneo se puede realizar a través de dos procesos:

• Spray dry o deshidratado
• Freeze dry o liofilizado


Spray dry

1) Tostado: el tiempo de tostado y el color son claves en el gusto del café en función del tiempo y color del tostado. Los tostados más oscuros ayudan a la creación de aceites y grasas y por la tanto a la retención de aromas. Tambiéninfluyen en el rendimiento de la extracción.


2) Molturación: Es más gruesa que la que se realiza para el café de hogar. Las partículas deben ser lo más uniforme posible.

3) Extracción: La extracción es la punto de mayor influencia en la calidad del producto. Esta preparación se realiza dentro de una batería de cilindros verticales en la que se coloca el café una vez ya molido y sehace circular agua caliente a baja presión. Puede hacerse con o sin recuperación posterior de los aromas. Esta separación de los aromas se hace con un sistema de destilación y luego estos aromas se incorporan al café instantáneo. Las variaciones en la extracción pueden también ser por las diferencias en la temperatura del agua circulante y por la cantidad de la extracción final del producto.4) Secado: Se lleva a cabo en una torre de deshidratación, se coloca el café ya extraído en forma de una ducha fina. En contacto con el vapor, estas pequeñas gotas van secándose hasta llegar a la parte inferior de la torre de humedad menor al 5%. Luego de un tiempo de enfriado esta partículas están en condiciones del envasado o el aglomerado. Estas partículas no son uniformes y el grosor esvariable en función de las temperaturas aplicadas, influyendo en la disolución del producto.

5) Aglomerado: Se procede a la humidificación de las partículas de spray dry, favoreciendo el apelotonamiento de las mismas formando partículas de mayor grosor.

6) Envasado: El producto puede ser envasado en frascos de vidrio o envases doy pack. Cerrados herméticamente, evitando la entrada de...