envase aseptico
Páginas: 4 (818 palabras)
Publicado: 8 de abril de 2013
ENVASE ASÉPTICO
El cuarto parámetro de calidad de un producto ultrapasteurizado es el empaque; en este caso el empaque juega un papel muy importante, ya que si no brinda una hermeticidad total yuna buena barrera a la permeabilidad del oxígeno y de la luz, el esfuerzo realizado en las etapas anteriores puede perderse por completo.
Actualmente en el mercado existen varios tipos de empaquespara leches UHT, pero desafortunadamente no todos garantizan los parámetros de calidad que se exige en un producto de este tipo, afectando en gran medida la calidad nutricional de la leche.
En elcaso de los nutrientes como las vitaminas liposolubles de la leche (Ej. Vitamina A), los altos valores de permeabilidad de oxígeno y de transmisibilidad de luz a través de algunos materiales deempaque, producen grandes pérdidas en los contenidos iniciales de dichas vitaminas, disminuyendo así la disponibilidad de estos nutrientes en la leche. La consecuencia directa sobre la leche, de lapermeabilidad del oxígeno y de la transmisibilidad de luz, es que el contenido de oxígeno disuelto en la leche se aumenta, generando reacciones de oxidación del material graso catalizadas por la luz y enconsecuencia pérdida de la vitamina A. La reacción que ocurre es la siguiente:
CATALIZADA CO LUZ FLUORECENTE CON INTENSIDAD DE 1500 LUX A 400 nm
Como se puede ver en la reacción, a medida que laconcentración de oxígeno aumenta la reacción se desplaza hacia la derecha, ya que la molécula de oxígeno en estado libre puede oxidar el grupo CH directamente, mientras se transfiere el doble enlacedel ácido graso insaturado, degrandandose, para finalmente formar un hidroperóxido.2
2Walstra P, Jenness R., Dairy Chemistry and Physics; John Wiley & Sons, USA., 1984
Estudios realizados handemostrado que la permeabilidad del oxígeno y la transmisibilidad de luz a través del material de empaque efectivamente influye en gran medida en la calidad nutricional de los productos durante su...
El cuarto parámetro de calidad de un producto ultrapasteurizado es el empaque; en este caso el empaque juega un papel muy importante, ya que si no brinda una hermeticidad total yuna buena barrera a la permeabilidad del oxígeno y de la luz, el esfuerzo realizado en las etapas anteriores puede perderse por completo.
Actualmente en el mercado existen varios tipos de empaquespara leches UHT, pero desafortunadamente no todos garantizan los parámetros de calidad que se exige en un producto de este tipo, afectando en gran medida la calidad nutricional de la leche.
En elcaso de los nutrientes como las vitaminas liposolubles de la leche (Ej. Vitamina A), los altos valores de permeabilidad de oxígeno y de transmisibilidad de luz a través de algunos materiales deempaque, producen grandes pérdidas en los contenidos iniciales de dichas vitaminas, disminuyendo así la disponibilidad de estos nutrientes en la leche. La consecuencia directa sobre la leche, de lapermeabilidad del oxígeno y de la transmisibilidad de luz, es que el contenido de oxígeno disuelto en la leche se aumenta, generando reacciones de oxidación del material graso catalizadas por la luz y enconsecuencia pérdida de la vitamina A. La reacción que ocurre es la siguiente:
CATALIZADA CO LUZ FLUORECENTE CON INTENSIDAD DE 1500 LUX A 400 nm
Como se puede ver en la reacción, a medida que laconcentración de oxígeno aumenta la reacción se desplaza hacia la derecha, ya que la molécula de oxígeno en estado libre puede oxidar el grupo CH directamente, mientras se transfiere el doble enlacedel ácido graso insaturado, degrandandose, para finalmente formar un hidroperóxido.2
2Walstra P, Jenness R., Dairy Chemistry and Physics; John Wiley & Sons, USA., 1984
Estudios realizados handemostrado que la permeabilidad del oxígeno y la transmisibilidad de luz a través del material de empaque efectivamente influye en gran medida en la calidad nutricional de los productos durante su...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.