Envases metalicos

Zanahoria
Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha
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Trevor V.Suslow, Jeffrey Mitchell y Marita Cantwell
Department of Vegetable Crops, University of California, Davis,CA 95616
Traducido por Rodrigo A. Cifuentes
Department of Pomology, University ofCalifornia, Davis
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Indices de Cosecha
En la práctica, las decisiones de cosecha en zanahorias están basadas en diversos criterios dependiendo del mercado y puntode venta.
• Las zanahorias son típicamente cosechadas en un estado inmaduro cuando las raíces han alcanzado suficiente tamaño para llenar la punta y desarrollar un adelgazamiento uniforme.
• Lalongitud puede usarse como índice de madurez para la cosecha de zanahorias para procesado (cortadas y peladas), de acuerdo a la eficiencia de proceso deseada.
________________________________________Indices de Calidad
Existen muchas propiedades visuales y organolépticas que diferencian las diversas variedades de zanahoria para mercado fresco y mínimo proceso . En general, las zanahoriasdeberían ser:
• Firmes (no fláccidas o lacias).
• Rectas con un adelgazamiento uniforme desde los ‘´hombros' hasta la ‘punta'
• Color naranja brillante.
• Debería haber pocos residuos de raicillaslaterales.
• Ausencia de "hombros verdes" o "corazón verde" por exposición a la luz solar durante la fase de crecimiento.
• Bajo amargor por compuestos terpénicos.
• Alto contenido de humedad yazúcares reductores es deseable para consumo fresco.
Estándares de Clasificación en EE.UU.:
Zanahorias atadas - No. 1 y Grado Comercial
Zanahorias (sin tallo) - Extra No.1, U.S. No. 1, No. 1Jumbo, No. 2
Defectos de Calidad incluyen falta de firmeza, forma desuniforme, aspereza, desarrollo pobre de color, partiduras o grietas, corazon verde, quemado de sol, y calidad pobre del corte de...