Conservación de pescados y mariscos en envases metalicos.

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 5 (1204 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 17 de noviembre de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
[pic]

Conservación de pescados y mariscos en envases metálicos

[pic]

[pic]

Introducción

En el proceso para que una conserva de pescado o marisco llegue a nuestra mesa con su variedad de especies, presentaciones y sabores es preciso un complejo proceso de selección, elaboración, conservación y distribución.

Las piezas que participan en este proceso son muchas, desde empresas dereconocido prestigio homologadas internacionalmente a miles de trabajadores, tanto directos como indirectos.

En un mercado global compuesto por millones de consumidores, el conservero es hoy día, uno de los sectores más dinámicos de la industria alimentaria.

[pic]

Las conservas

Las conservas de pescados o mariscos, son aquellos pescados o mariscos envasados en recipientes herméticamentecerrados, y calentados suficientemente para destruir o inactivar todos los microorganismos que pueden multiplicarse a cualquier temperatura a la que pueda mantenerse normalmente el producto.

Este procedimiento permite que las conservas de pescados y mariscos se mantengan en perfectas condiciones de consumo durante varios años, y así se asegure su conservación como producto no perecedero.Ventajas de la conserva

Hay muchísimas razones para consumir conservas, unas generales, las que aquí le vamos a citar, y otras que obedecen a gustos personales. Seguro que usted tiene las suyas. Pero independientemente de las preferencias de cada cual las conservas tienen un valor universal común; todos las hemos probado alguna vez.

• Por su sabor. Las conservas de pescados y mariscos ofrecenuna amplia variedad de ideas y sabores para su cocina.

• Con todos los datos. En todos los envases siempre encontrará las fechas, pesos, recomendaciones de consumo… Toda la información que precisa para disfrutar del producto elegido.

• Máxima seguridad. En el proceso de conservación se eliminan todo tipo de microorganismos y gérmenes. Prácticamente no existen riesgos de consumo.

• Salud ynutrición. Las conservas de pescados y mariscos aportan, además de sabor y variedad, todas las cualidades nutritivas de los productos del mar.

• Con toda naturalidad. Los pescados y mariscos se capturan y, sin demora, se preparan para los procesos de conservación con la manipulación precisa.

• Conservación natural. Las conservas no contienen conservantes. La esterilización es suficientepara conservar el producto en perfecto estado hasta su consumo.

• Mínimo impacto ecológico. Al no necesitar frío, las conservas no requieren energía para guardarlas en óptimas condiciones. Los envases son reciclables al 100% por lo que no suponen ningún inconveniente para el medio ambiente.

• A cualquier hora, en cualquier lugar. La conserva enlatada es práctica, cómoda y rápida. Se puedendisfrutar en cualquier lugar pues no son necesarios engorrosos útiles de cocina ni tiempos previos de preparación. Abrir y comer.

• Por economía. Las conservas enlatadas son un aliado excelente de la cocina cotidiana a precios muy agradecidos. Y siempre tiene lo que busca. Nunca están fuera de temporada.

| |
| |
| |

Proceso de la conservación

Las conservas de pescado y marisco seelaboran con materias primas de primera calidad que se esterilizan previamente y son introducidas para su consumo final en un envase metálico o de vidrio también esterilizado. La esterilización obtenida por la elevación a altas temperaturas de los alimentos en sus envases es imprescindible para eliminar los microorganismos y los gérmenes. El sellado hermético del envase garantiza que los productos delmar así conservados puedan consumirse en perfecto estado largo tiempo después de su enlatado.

Cualquier anomalía en el aspecto exterior de la lata como orificios, tapas mal selladas o abombamientos debe ser desechada.

El tratamiento de esterilización de las conservas de pescados y mariscos posibilita mantenerlas a temperatura ambiente sin sufrir alteraciones.

Esquema de la elaboración de...
tracking img