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Manual de Buenas Prácticas Pecuarias Producción de Huevo para Plato

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Manual de Buenas Prácticas Pecuarias Producción de Huevo para Plato

1ª Edición, 2009

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PRESENTACIÓN
La tendencia mundial en el incremento de productos pecuarios y las últimas estimaciones realizadas por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) con respecto a la producción pecuaria, consideran que el consumo de proteína animal seincrementará de 233 millones de toneladas en el 2000, a 300 millones de toneladas en el 2020. Esto nos permite visualizar La alta demanda de alimentos de origen animal altos en proteína, así como una mayor eficiencia en la producción de los mismos. En la actualidad, a nivel mundial, y según datos de la FAO la producción de huevo para plato se sitúa en 48,5 millones de toneladas. Asia es la región delmundo de mayor producción de huevo para plato, seguida por el continente Europeo y este a su vez por el continente Americano. La FAO afirma también que el huevo es uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza debido a la calidad de sus proteínas y a la gran cantidad de vitaminas, minerales y sustancias esenciales que aporta. Así mismo, los alimentos como el huevo para plato, se denominanalimentos de “proteína completa”, siendo una fuente excelente de proteína de alta calidad. Es necesario citar que desde el 2000 la AHA (American Heart Association) en sus guías alimentarias para la población sana (niños, jóvenes, adultos, embarazadas y adultos mayores), habla del consumo de 1 huevo por día en el marco de una dieta sana y equilibrada. El huevo aporta 75 calorías y provee la mejorproteína encontrada entre todos los alimentos con el mejor perfil de aminoácidos. De acuerdo a los reportes de la FAO en el año 2008, el consumo per cápita de huevo en México fue de 22.3 kilos per cápita, lo que lo ubica como el primer país a nivel mundial en consumo de huevo fresco. Así mismo, los reportes de la Unión Nacional de Avicultores (UNA) mencionan que durante el 2008 se produjeron 2,306,744de toneladas de huevo para plato, posicionándose México en el 6° lugar a nivel mundial en producción de huevo para plato. En México el sector avícola participa con el 63.2% de la producción pecuaria; de esta participación el 30.1% corresponde a la producción de huevo. De acuerdo a los reportes de la FAO 2008, la producción diaria de huevo se comercializa principalmente a granel, el 70% enempaques cerrados doceneras y el 22% en dieciochoneras y en un 8% se comercializa de forma procesada o industrializada.

En la actualidad, en que la apertura comercial se da a nivel mundial los consumidores demandan que los productos de origen pecuario que consumen no les causen daño a su salud, por esta y varias razones más autoridades sanitarias, de diversos países, México entre ellos, se han vistoen la tarea de crear manuales como el que se presenta a continuación Manual de Buenas Prácticas Pecuarias e Producción de Gallina de Postura), que sirvan como una herramienta o guía en la implementación de Buenas Prácticas Pecuarias, ayudando en la reducción de riesgos de contaminación durante la etapa de producción de huevo para plato. Por lo que la industria avícola mexicana se encuentra ante elgran reto de la integración industrial y comercial para competir internacionalmente, no sólo ante los tratados que México ha suscrito con diferentes países y regiones del mundo, sino también en el ámbito de un mercado cada vez más global que exige un producto de mejor calidad y libre de riesgos de contaminación (física, química o microbiológica) que pueden afectar al consumidor nacional y/o...