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Pie de limon

Ingredientes
Para la masa:
2 tazas o aproximadamente 225 gramos de harina (cualquier tipo, pero yo prefiero sin preparar)
1 pizca de sal (si están utilizando mantequilla salada, obviar la pizca de sal)
1/2 taza o aproximadamente 125 gramos de mantequilla bien fría
1 yema de huevo
De 3 a 4 cucharadas de agua o leche helada, de preferencia en una botellita con atomizador
Parael relleno:
2 tarros de leche condensada
5 yemas
1/2 taza de jugo de limón*
Para el merengue:
6 claras
1 pizca de sal
3/4 cucharadita de cremor tártaro (opcional)
3/4 de taza de azúcar
Preparación:
1. Es súper importante que la mantequilla esté bien fría. Si la sientes un poco blandita métela a congelar por 10 o 15 minutos. Si se derrite durante la preparación, la masa no saldrá tanrica y vas a tener problemas para estirarla.
2. Coloca harina y sal en un recipiente grande y pon la mantequilla fría, cortada en cubitos (del tamaño de un dado), en el centro.

Usando un "estribo" o dos cuchillos limpios, "corta" la mantequilla mezclando con la harina hasta que tenga apariencia de pan molido. También puedes usar los dedos, pero primero pon las manos en agua bien fría para noderretir la mantequilla.

3. Agrega una yema de huevo y sigue cortando hasta que se mezcle bien.
*

Tiene que quedar así:

4. Si tuvieses a mano una botellita con atomizador (como esas que usan en la peluquería o en jardinería, ¡pero limpia por supuesto!), coloca la leche o el agua fría adentro y humedece un poquito la mezcla de harina.

Si no tuvieses una botella así, salpica la leche oagua con los dedos. La idea es formar la masa usando la menor cantidad posible de líquido, para que quede más ligera y suave. Amasa ligeramente y continúa agregando líquido solo hasta que, al apretar la masa, se quede pegada. Aún no la vas a poder estirar, pero unos minutos en la refrigeradora terminarán de hacer el trabajo.

Si leíste mi post del queque de plátano, sabrás que si se desarrollademasiado el gluten presente en la harina, el resultado es medio duro y chicloso (lo cual no es malo si estás haciendo pan crocante, pero en queques, muffins y pies no es lo más apetecible). Además, la harina se va a seguir humedeciendo conforme pase el tiempo y eso es lo que vamos a usar en este caso.
5. Coloca la masa -que por el momento no va a parecer una masa sino un montón de pedazos deharina y mantequilla que se caen y vas a estar preguntándote “Verónica, ¿estás segura de esto?”- en una bolsa de plástico un poco más grande que el molde que vayas a usar.

6. Aprieta la masa dentro de la bolsa hasta formar un disco, cierra la bolsa (si no es de las que tienen cierre, hazle un nudo que luego puedas desatar sin romper la bolsa) y métela a la refrigeradora por 30 minutos. ¡No tesaltes este paso!

7. Mientras la masa se enfría, separa el resto de las yemas y claras. Recuerda -como mencioné en el post de los huevos a la nieve- colocar las claras en un recipiente limpio y sin ningún rastro de yema para que no tengas problemas al preparar el merengue.
8. Coloca la leche condensada en un recipiente y agrega las yemas una por una. Mezcla bien después de cada adición.

Agregapoco a poco el jugo de limón. La mezcla se va a espesar y terminar con una consistencia casi como de yogur líquido.

9. Al pasar la media hora, saca la bolsa con la masa de la refrigeradora. Lo que les voy a explicar ahora se ve mejor en las fotos... Va a sonar un poco complicado pero les garantizo que no lo es y -al menos para mí- es la forma más fácil de estirarla.
Corta la bolsa de modo quete quede un "tubo". O sea, si es una de esas bolsas con cierre, corta los dos lados, así tanto la base como el "cierre" quedan intactos. Si es una bolsa común y silvestre, corta la base, de modo que ambos lados queden intactos.

Abre la bolsa, saca la masa y espolvoréala con un poco de harina por ambos lados.

Coloca el disco de masa, enharinado, dentro de este "tubo" y estíralo con un...