enzima

Porque la patata cruda posee una enzima que se llama catalasa que descompone el H2O2 (agua oxígenada) en H2O (agua) más oxígeno, que es el que produce las burbujas.

La catalasa se inactiva por elcalor. Si haces la prueba con patata hervida verás como no hay burbujeo
lumnos elaborar modelos macroscópicos que permitan visualizar la acción de una enzima sobre un sustrato en procesos dedegradación o de síntesis, analizar gráficos que representen el progreso de una reacción química catalizada o no catalizada por una enzima, y la lectura y el análisis de información sobre los distintos tiposde enzimas y las reacciones que catalizan (Gráfico 1).

Sugerencias didácticas

Esta propuesta ofrece un tratamiento del tema que enfatiza los aspectos químicos de las enzimas, con un abordajeexperimental. Este resulta un buen punto de partida para la profundización en el conocimiento de las enzimas en cuanto a su comportamiento químico y su función en los organismos vivos.

Se sugiereinducir a los alumnos a buscar información adicional, no solo sobre las propiedades químicas de las enzimas y la relación entre la estructura molecular y su actividad biológica, sino también sobre losaspectos biomédicos. Servirán para contextualizar los procesos estudiados en el marco de los sistemas biológicos.

En la red hay enlaces con animaciones que muestran los mecanismos de acción y deregulación enzimática. No solo son interesantes porque ilustran con mayor claridad los procesos, sino también porque resultan una buena oportunidad para trabajar con los alumnos distintos modelos que loscientíficos elaboran para "imaginar" y describir procesos. En este sentido, es importante que reflexionen acerca de los alcances y limitaciones de los modelos, ya que solo describen algunos aspectosdel fenómeno en estudio.

La misma cuestión puede ser trabajada al analizar distintas formas de representar a las moléculas: diagramas de rayas, de espacio lleno o modelos tridimensionales. Cada uno...