enzima

La enzima catalasa y su acción en los alimentos
Para encontrar la teoría y los temas relacionados con este trabajo práctico, leer el
Cuaderno Nº 54http://www.porquebiotecnologia.com.ar/educacion/cuaderno/ec_54_act.asp
La industria alimentaria evita la oxidación de los alimentos mediante diferentes
técnicas, como el envasado al vacío, y también utilizando antioxidantes.
Hay antioxidantesnaturales, presentes en el organismo, o sintéticos. Los antioxidantes
en alimentos se definen como preservantes que retardan el deterioro, rancidez o
decoloración debida a la oxidación. Después de queel antioxidante se une al agente
oxidante, éste no está libre para reaccionar con algunos compuestos de los alimentos
y por lo tanto no puede causar su oxidación.
Los antioxidantes pueden serenzimas que aumentan la velocidad de ruptura de los
agentes oxidantes (radicales libres). Entre ellas se encuentran las enzimas superóxido
dismutasa, glutatión peroxidasa y la catalasa.
La catalasa seobtiene fundamentalmente a partir de microorganismos y su función es
convertir el agua oxigenada (H2O2 ) en agua (H20) y oxígeno (O2):
2 H2O2

→

2 H2O + O2

El uso de esta enzima permitealargar la vida útil de zumos de cítricos, cerveza y vino
ya que, al degradar el agua oxigenada (un agente oxidante) en sustancias no reactivas
(agua y oxígeno) se inhiben las reacciones oxidativas sinproblemas secundarios.
Los objetivos del trabajo práctico que se propone son:
1. Poner de manifiesto la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y
vegetales.
2. Examinar la acción de latemperatura sobre la actividad de las enzimas.
Materiales
gradilla
tubos de ensayo
mechero
pipetas
agua oxigenada
trocitos de hígado
trocitos de tomate u otros vegetales.
Procedimiento
1)Presencia de enzima catalasa en tejido animal.
I. Colocar en un tubo de ensayo unos trocitos de hígado.
II. Añadir 5 mililitros de agua oxigenada.
III. Observar y anotar que sucede en el tubo....