Enzimas

EEnzimas
RESULTADOS

1. La Polifenol oxidasa de la manzana
Solución de Vitamina C
Agua Hervida
hHervida
Agua temp. ambiente
Solución de EDTA

Manzana Verde |
Agua temp.ambiente | Se oxido rápidamente debido a que no hay ni un factor químico o físico que inhiba a la enzima para evitar que la misma se oxide. |
Agua Hervida | Hubo poca oxidación debido a que la enzima nopresento resistencia al factor temperatura, es decir que la temperatura inhibió a la enzima previniendo que no se oxidara la manzana completamente. |
Solución de Vitamina C | En esta solución laenzima polifenol oxidasa fue inhibida totalmente debido que la vitamina C que es un antioxidante por lo tanto retarda la oxidación de la manzana funcionando como un agente reductor y oxidándose a élmismo. |
Solución de EDTA | En la solución de EDTA (es un agente quelante que forma complejos con iones de metales pesados, evitando la toxixidad de los mismos.) la manzana se oxido indicando que lamisma no inhibe la enzima. |



2. La Bromelina de la piña
Néctar de Piña
Jugo Natural
Agua

La Bromelina de la piña |
Gelatina + Néctar de Piña | Poca formación de gel | Debido a lamayor concentración de bromelina (enzima) activa que hidroliza los enlaces de la gelatina. |
Gelatina + Jugo Natural | Mayor formación de gel | Por presentar procesos de pasteurización la bromelina(enzima) disminuye su actividad enzimática, demorando más en hidrolizar los enlaces de la gelatina. |
Gelatina + Agua | Muy poca formación de gel | El agua no es poseedor de enzima por tal motivo nopuede romper los hidrolizar los enlaces de la gelatina. |
La pasteurización se realiza empleando dos ollas(de manera casera). La primera, de mayor volumen, se llena con agua hasta la mitad y sepone a calentar hasta que el líquido llegue a una temperatura cercana a la ebullición. El jugo de fruta se vierte en una olla más pequeña que se coloca dentro de la que contiene agua caliente. Cuando...