Enzimas

Colegio Experimental Ambato.
Bachillerato Internacional.
Nombre: Cinthya Raquel Reyes Días.
Curso: 5to B.I. Fecha: Ambato, 14 de Octubre de 2011.
Tema: Las Enzimas.
INTRODUCCIÓN.
Las enzimas son compuestos orgánicos de tipo proteico y por tanto constituidas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, pudiendo intervenir en mínimas cantidades el azufre y elfósforo. Son biocatalizadoras pues aceleran la velocidad de las reacciones químicas que se producen en los organismos vivos.
Se distinguen dos tipos de enzimas:
-Enzimas estrictamente proteicas: formadas por cadenas polipeptídicas.
- Holoenzimas: enzimas compuestas por una apoenzima (fracción proteica) y un cofactor que puede ser inorgánico (iones metálicos) y orgánicos llamados coenzimas (ATP,vitaminas, NDA)
Acción enzimática.
La acción de las enzimas está basada en la especificidad de las mismas pues solo se unen con un determinado sustrato, es así como las enzimas que poseen un sitio activo de una forma y una distribución de las cargas eléctricas que solo se pondrán en contacto con un sustrato determinado.
Degradación: La enzima actúa sobre el sustrato desdoblándolo en productos dela reacción. Su sitio activo toma el nombre de centro activo. Formando un complejo enzima-sustratos.
Síntesis: Las enzimas pueden sintetizar o unir moléculas del sustrato para así formar un producto final. Su sitio activo se denomina sede activa dando lugar al complejo enzima-sustratos.
Propiedades:
- Son altamente específicas.
- Solubles en agua.
- Ahorradoras de energía.
- Actúan enpequeñas cantidades.
- Reutilizables(quedan intactas después de la reacción)

Desnaturalización.
Las enzimas al ser de origen proteico están prestas a la desnaturalización que es un cambio en la estructura de estas causando la pérdida de sus propiedades tanto físicas como químicas.
CAUSAS.
-Las enzimas se destruyen a altas temperaturas, se inactivan con bajas temperaturas y actúan con normalidad auna temperatura entre 36º y 40º.
-Las condiciones altamente ácidas o muy básicas.
-Fuertes radiaciones.
-Concentración del sustrato (al aumentar a concentración del sustrato existen más centros activos ocupados, la velocidad de la reacción aumenta, hasta que no quedan más centros activos libres.)
ACTIVACIÓN ENZIMÁTICA.
Ciertas sustancias como los cationes de Mg, Ca, diversas moléculasorgánicas e incluso el mismo sustrato hacen que el centro activo adquiera la estructura adecuada parar el acoplamiento del sustrato permitiendo la activación de las enzimas.
INHIBICIÓN ENZIMÁTICA.
Son sustancias que desaparecen la actividad enzimática o la disminuyen.
Pueden ser:
-Irreversible: La desnaturaliza completamente, alterando su estructura e inutilizándola.
-Reversible: Es cuando la enzimarecupera su actividad normal después de la eliminación de la sustancia inhibidora.
• Competitiva: Existe cuando hay una competencia entre el inhibidor
• No competitiva: La sustancia modifica la estructura de la enzima impidiendo el acoplamiento con el sustrato.
ENZIMA PTIALINA.
La amilasa, denominada también ptialina o tialina, es un enzima hidrolasa que tiene la función de digerir el glucógenoy el almidón para formar azúcares simples, se produce principalmente en las glándulas salivares (sobre todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas. Tiene un pH de 7. Cuando una de estas glándulas se inflama aumenta la producción de amilasa y aparece elevado su nivel en sangre. Fue la primera enzima en ser identificada y aislada por Anselme Payen en 1833, quien la bautizó en un principio conel nombre de diastasa.
En pocas palabras, en biología es una enzima presente en la saliva, que hidroliza el almidón de todo alimento.
OBJETIVO.
- Determinar la influencia del pH del limón sobre la saliva en la acción de hidrólisis q realiza en la muestra de almidón (pan).
PROBLEMA.
¿La presencia del pH del limón en la saliva causa la disminución de la velocidad de reacción de...