Enzimas
Páginas: 42 (10296 palabras)
Publicado: 5 de diciembre de 2013
UNIVERSIDAD “ALAS PERUANAS”
Facultad de ciencias de la salud
Escuela profesional de Estomatología
Ciclo : Primer ciclo.
Tema : Enzimas
Curso : Biología
TACNA – PERÚ
2013
INDICE
Introducción 01
Marco teórico/definición/enzimas catalizadores biológicos 02
Accióncatalítica/reacciones enzimáticas/mecanismo de acción de reacciones enzimáticas 03
Mecanismo de acción enzimática/hipótesis de Fischer 04
Hipótesis de Koshland o encaje inducido 05
Acción catalítica/formación y liberación de productos/clasificación de enzimas de acuerdo a su complejidad 06
Actividad enzimática 07
Factores que influyen en la actividad enzimática/concentraciónde sustrato, temperatura, ph 08
Inhibidores: inh. Irreversibles, inh reversibles 09
Clasificación de enzimas según su actividad 10
Propiedades de las enzimas 11
Especificidad enzimática/función biológica de la enzimas 12
Función de las enzimas 13
Características de la enzima/tecnología enzimática moderna 14
Industrias tradicionales y enzimasasociadas 15
Aplicaciones industriales 18
Alimentos 19
Panadería/cervecería 21
Fabricación de fructosa y glucosa a través del maíz/refinado de azúcar 22
Detergentes/ efecto de enzimas activas 23
Fuentes de enzimas/mecanismo de biosíntesis de enzimas 24
Manejo de biosíntesis de enzimas/manipulación genética 26
Cinética de la biosíntesis de las enzimas29
Producción de enzimas a gran escala/medios de fermentación 30
Recuperación de las enzimas 31
Conclusiones 34
Referencias bibliográficas 35
Anexos 36
Cuestionario 39
INTRODUCCION
El metabolismo es un conjunto de procesos bioquímicos que ocurren en la células de un ser vivo. Las células disponen de moléculasespecializadas denominadas enzimas, cuya función es acelerar las reacciones bioquímicas en magnitudes que permitan la vida.
En los orígenes de las primeras formas de vida, es muy importante considerar el inicio de la actividad catalítica de algunas moléculas principalmente de naturaleza proteica, estas al interactuar con otras moléculas logran favorecer un cambio o transformación. Este procesopermitió los inicios de un conjunto de reacciones químicas, que cada vez se hicieron más complejas y al integrarse dentro de un espacio limitado por membranas, dieron origen al metabolismo.
MARCO TEORICO
1.- DEFINICION DE ENZIMAS
Las enzimas son moléculas proteicas que controlan las reacciones bioquímicas. Establecen procesos en movimiento y los aceleran. Por eso sedenominan biocatalizadores. Durante la transformación del material biológico, las enzimas no se consumen y, como consecuencia de ello, al final de la reacción la enzima se mantiene en su forma original.
Estructuralmente todas las enzimas están compuestas de aminoácidos. Todos los componentes proteicos de nuestro organismo se originan a partir de los mismos 20 aminoácidos y la secuencia específicade aminoácidos determina la estructura espacial de la enzima.
Las enzimas contienen componentes que no son aminoácidos, denominados cofactores. Un ejemplo de cofactor es una vitamina. Sin dicha vitamina, algunas enzimas no son capaces de funcionar correctamente. Cuando esto sucede, se habla de un trastorno metabólico.
Las enzimas sólo pueden formarse con determinados valores de pH ytemperaturas. Son muy sensibles y se destruyen en gran medida por la acción del jugo gástrico del estómago. Las enzimas activas desempeñan una función esencial en nuestro sistema inmunitario, ya que regulan la inflamación y controlan el flujo sanguíneo.
La ciencia ha sido capaz de identificar aproximadamente 3.000 enzimas en el organismo, cada una de las cuales realiza una tarea muy específica. ...
Facultad de ciencias de la salud
Escuela profesional de Estomatología
Ciclo : Primer ciclo.
Tema : Enzimas
Curso : Biología
TACNA – PERÚ
2013
INDICE
Introducción 01
Marco teórico/definición/enzimas catalizadores biológicos 02
Accióncatalítica/reacciones enzimáticas/mecanismo de acción de reacciones enzimáticas 03
Mecanismo de acción enzimática/hipótesis de Fischer 04
Hipótesis de Koshland o encaje inducido 05
Acción catalítica/formación y liberación de productos/clasificación de enzimas de acuerdo a su complejidad 06
Actividad enzimática 07
Factores que influyen en la actividad enzimática/concentraciónde sustrato, temperatura, ph 08
Inhibidores: inh. Irreversibles, inh reversibles 09
Clasificación de enzimas según su actividad 10
Propiedades de las enzimas 11
Especificidad enzimática/función biológica de la enzimas 12
Función de las enzimas 13
Características de la enzima/tecnología enzimática moderna 14
Industrias tradicionales y enzimasasociadas 15
Aplicaciones industriales 18
Alimentos 19
Panadería/cervecería 21
Fabricación de fructosa y glucosa a través del maíz/refinado de azúcar 22
Detergentes/ efecto de enzimas activas 23
Fuentes de enzimas/mecanismo de biosíntesis de enzimas 24
Manejo de biosíntesis de enzimas/manipulación genética 26
Cinética de la biosíntesis de las enzimas29
Producción de enzimas a gran escala/medios de fermentación 30
Recuperación de las enzimas 31
Conclusiones 34
Referencias bibliográficas 35
Anexos 36
Cuestionario 39
INTRODUCCION
El metabolismo es un conjunto de procesos bioquímicos que ocurren en la células de un ser vivo. Las células disponen de moléculasespecializadas denominadas enzimas, cuya función es acelerar las reacciones bioquímicas en magnitudes que permitan la vida.
En los orígenes de las primeras formas de vida, es muy importante considerar el inicio de la actividad catalítica de algunas moléculas principalmente de naturaleza proteica, estas al interactuar con otras moléculas logran favorecer un cambio o transformación. Este procesopermitió los inicios de un conjunto de reacciones químicas, que cada vez se hicieron más complejas y al integrarse dentro de un espacio limitado por membranas, dieron origen al metabolismo.
MARCO TEORICO
1.- DEFINICION DE ENZIMAS
Las enzimas son moléculas proteicas que controlan las reacciones bioquímicas. Establecen procesos en movimiento y los aceleran. Por eso sedenominan biocatalizadores. Durante la transformación del material biológico, las enzimas no se consumen y, como consecuencia de ello, al final de la reacción la enzima se mantiene en su forma original.
Estructuralmente todas las enzimas están compuestas de aminoácidos. Todos los componentes proteicos de nuestro organismo se originan a partir de los mismos 20 aminoácidos y la secuencia específicade aminoácidos determina la estructura espacial de la enzima.
Las enzimas contienen componentes que no son aminoácidos, denominados cofactores. Un ejemplo de cofactor es una vitamina. Sin dicha vitamina, algunas enzimas no son capaces de funcionar correctamente. Cuando esto sucede, se habla de un trastorno metabólico.
Las enzimas sólo pueden formarse con determinados valores de pH ytemperaturas. Son muy sensibles y se destruyen en gran medida por la acción del jugo gástrico del estómago. Las enzimas activas desempeñan una función esencial en nuestro sistema inmunitario, ya que regulan la inflamación y controlan el flujo sanguíneo.
La ciencia ha sido capaz de identificar aproximadamente 3.000 enzimas en el organismo, cada una de las cuales realiza una tarea muy específica. ...
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