enzimas

Noviembre 2012
Las enzimas son proteínas que catalizan todas las reacciones bioquímicas. Además de su importancia como catalizadores biológicos, tienen muchosusos médicos y comerciales.
La importancia de las enzimas para la ciencia de la industria esta determinada por las condiciones que prevalecen en el interior y en el exterior del producto. Pararegular la actividad enzimática durante la conservación y procesado, es necesario controlar tales condiciones como lo es la temperatura.
En general las enzimas operan muy lentamente a temperaturas decoagulación y su actividad aumenta cuando lo hace la temperatura .
La mayor parte de las enzimas presentan su actividad máxima en el intervalo de 30 a 40 °C y por encima de 45°C comienzan adesnaturalizarse.
La inactivación de las enzimas por el calor esta relacionada con la química de las proteínas y su desnaturalización térmica .
La desnaturalización de una proteínas se ha definido como:
“Uncambio de importancia en la estructura original, sin rotura de ninguno de los enlaces químicos primarios que unen entre sí a los aminoácidos “
El término inactivación de una enzima se refiere a lapérdida de la actividad.
El tratamiento térmico de los alimentos suele tener como objetivo la inactivación de las enzimas de manera enzimas irreversiblemente
Las enzimas agrícolas ayudan a que las algasincrementen las cosechas y favorece la calidad de los frutos básicamente porque se administra a los cultivos no sólo todos los macro y micronutrimentos que requiere la planta, sino también 27sustancias naturales cuyos efectos son similares a los reguladores de crecimiento. Dentro de los compuestos ya identificados en las algas se tienen agentes que latantes como ácidos algínicos, fúlvicos ymanitol así como vitaminas, cerca de 5000 enzimas y algunos compuestos biocidas que controlan algunas plagas y enfermedades de las plantas
Las algas marinas se aplican en la agricultura tal cual, en...