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ACTIVIDAD ENZIMATICA DE LA AMILASA


La amilasa es una enzima proteica es una enzima hidrolítica que degrada el almidón para producir glucosa, maltosa o pequeños oligosacáridos llamados dextrinalímite. La amilasa pancreática (ptialina) o antilopina se halla presente en el jugo pancreático y la saliva. Cataliza la degradación del almidón, que es un polisacárido de reserva vegetal. El almidónestá formado por dos tipos de moléculas: la amilasa y la amilo pectina, ambos polisacáridos de glucosa. La amilasa se conforma por cadenas lineales de glucosas unidas por enlaces C1-C4, mientras queel amilo pectina tiene, además de estos últimos enlaces, uniones C1 con C6, formando cadenas ramificadas. La amilasa rompe uniones C1-C4, tanto en la amilasa como en la amilo pectina, dejandodextrinas lineales y ramificadas (oligosacáridos) como productos.
Por lo tanto, en este TP mediremos la desaparición de sustrato (evidenciada por el test colorimétrico) para determinar la actividad de laenzima. Además, analizaremos cómo afectan las distintas condiciones en que actúa la enzima (pH, temperatura, concentración de NaCl), así como los efectos que pueden causar diferentes pretratamientos(proteínas, calor).
La dilución óptima nos indicará cuánto debemos diluir la saliva para que se logre el efecto acromático dentro del rango propuesto
 Uno de los factores que puede influir sobre lasvelocidades de las reacciones enzimáticas, en condiciones biológicas es el pH. Así por ejemplo, en las diferentes regiones del tracto digestivo actúan diferentes enzimas dependiendo del pH de cadaregión. Cada enzima tiene un pH óptimo de acción, que no siempre es cercano a la neutralidad, aunque este es el caso más frecuente.
Las enzimas son moléculas relativamente frágiles y fácilmente sedesnaturalizan bajo condiciones inapropiadas. Los tratamientos relativamente violentos con ácidos fuertes, altas temperaturas, etc. Frecuentemente empleados en química orgánica, rápidamente desnaturalizan a...