enzimas

Enzimas

Laboratorio de procesos químico biológicos. Profesora Alejandra Rojas. Química Industrial. Escuela de Química. Universidad Nacional, Costa Rica.
27 de agosto del 2014.


IntroducciónLas enzimas son proteínas catalizadoras biológicas que ayudan a disminuir el tiempo de reacción en las reacciones químicas de organismos vivos. Las enzimas son específicas para cada sustrato, elmodelo de la llave y la herradura muestra que la enzima tiene una forma determinada y solamente un sustrato específico puede encajar en ella formando el complejo activo.
En la práctica se comprobarala catalasa, una enzima oxidorreductasa que cataliza la descomposición del peróxido de hidrogeno formada por la acción de distintas deshidrogenasas aeróbicas en oxigeno y agua, según la ecuación 1:2H2O2 ↔ 2H2O +O2
Ecuación 1.
Además de la catalasa, se verá el efecto del pH sobre la actividad de la enzima amilasa salival bajo las condiciones establecidas, en presencia de almidón.También se verá el efecto sobre la acción de la enzima a diferentes temperaturas.
Materiales y reactivos utilizados en la práctica.
• Ácido cítrico
• Ácido acético
• Manzana
• Banano
• Papa
•Camote
• Peróxido de hidrogeno
• Etanol
• Ácido clorhídrico
• Ácido láctico
• Carbonato de sodio
• Almidón
• Reactivo de benedict
• Reactivo lugol

Procedimiento
1. Identificación deoxidasas vegetales.
Se tomaron muestras de varias frutas y verduras y se colocaron en diferentes medios tales como al aire ambiental, agua, ácido cítrico y ácido acético y se tomaron las observacionescorrespondientes.
2. Identificación de la catalasa.
Se tomaron las muestras de las frutas y las verduras expuestas al aire más hígado de res y se sumergieron en peróxido de hidrogeno y se tomaron lasobservaciones correspondientes
3. Efecto del ph y la temperatura en la acción de la amilasa salival.
Se expuso una muestra de saliva diluida a diferentes niveles de ph y a diferentes temperaturas y...