enzimas

Hoy en día se conoce que la obtención del pan y la cerveza fueron resultado de fermentación alcohólica uno de los procesos enzimáticos más antiguos, que fueron el resultado de descubrimientoscasuales. Se cuenta que alrededor del año 300a.c en Egipto un aprendiz de panadero descuido la masa preparada que quedo expuesta al aire por más tiempo que el de costumbre la cual se hincho aumentando suvolumen, se cree que ese fue el primer pan blando y esponjoso. Algo similar pasaba con la cerveza y la leche, un pastor árabe después de una gran jornada por el campo, guardo la leche ordeñada de susovejas dentro de una bolsa hecha con tripa de ternero, después de caminar un largo trayecto a pleno sol, abrió la bolsa para saciar su sed, a lo que la abre ve que la leche se había dividido en dospartes un lado acuoso pálido y el otro un grumo blanco solido. Y que la producción del queso se debe a partir de la leche, el cual se debe a un proceso enzimático.
Antes del siglo XIX, se creíaque estos fenómenos eran reacciones espontaneas ya que no se conocía la existencia ni la función de las enzimas, en 1897 el químico alemán Eduar Buchner, descubrió que en un extracto de levadura, librede células, se puede producir fermentación alcohólica, el cual demostró que la levadura produce enzimas y que estas llevas a cabo la fermentación, a partir del hecho sucedido los científicos asumieronque las fermentaciones y las reacciones vitales eran producidas por enzimas. Las enzimas son una clase especial de proteínas que aceleran la velocidad de reacciones químicas que ocurren en unacélula, estas ayudan en procesos esenciales como la digestión de alimentos, el metabolismo, coagulación de la sangre y la contracción muscular, su modo de acción es especifico ya que cada tipo de enzimaactúa sobre un tipo de particular de reacción y sobre un sustrato especifico. Los estudios de laboratorio muestran, que al igual que todas las proteínas, las enzimas son muy sensibles a los cambios de...