enzimas

Material elaborado por F. Agius, O. Borsani, P. Díaz, S. Gonnet, P. Irisarri, F. Milnitsky y J. Monza. Bioquímica. Facultad de Agronomía.

ENZIMAS
¿Qué son las enzimas?
Las enzimas son catalizadores biológicos que permiten que las reacciones metabólicas
ocurran a gran velocidad en condiciones compatibles con la vida.
En las células, la actividad secuencial de muchas enzimas permite que lasmoléculas se
degraden, o bien se formen moléculas de mayor tamaño a partir de moléculas sencillas.
Desde el punto de vista químico, las enzimas son proteínas globulares, algunas de ellas
con estructura cuaternaria. Para cumplir su función requieren conservar su estructura
nativa en la que se destaca una región formada por un número reducido de residuos
aminoacídicos que poseen afinidad por los compuestosque intervienen en la reacción.
Ese lugar se llama sitio activo, y en él se desarrolla la reacción.
El estudio de las enzimas y su actividad ha sido importante para conocer los distintos
pasos de las vías metabólicas y su regulación, para detectar enfermedades, pero también
desde un punto de vista práctico para elaborar productos útiles a nivel alimenticio,
medicinal, industrial o farmacéutico.Son ejemplos de utilización del conocimiento de la
actividad de las enzimas el empleo de renina en la producción de queso así como las
proteasas y lipasas en detergentes.

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Las enzimas se clasifican de acuerdo al tipo de reacción que catalizan

Las enzimas pertenecen a seis grupos que aparecen a continuación:
1. Oxidoreductasas, actúan en reacciones de oxidoreducción y se las llama tambiéndeshidrogenasas.
2. Transferasas, transfieren grupos funcionales de un compuesto a otro. Las quinasas
representan un grupo especializado que transfiere grupos fosfato.
3. Hidrolasas, rompen un enlace adicionando una molécula de agua.
4. Liasas, rompen enlaces por mecanismos distintos a la hidrólisis o la oxidación. Las
decarboxilasas y aldolasas son ejemplos de liasas.
4. Isomerasas, catalizanreacciones de interconversión de isómeros.
5. Ligasas, unen moléculas utilizando energía proveniente del ATP. También se llaman
sintetasas.
El nombre específico de una enzima contiene una referencia al sustrato y al tipo de
reacción que cataliza. La denominación sistemática de una enzima se realiza según
reglas nomenclaturales mediante cuatro números precedidos de la abreviatura E.C.
(Enzymatic Code). Porejemplo, la enzima que reduce el nitrógeno atmosférico a amonio
en los rizobios, la nitrogenasa, es la E.C.1.18.6.1.

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Hay enzimas que necesitan un componente no proteico para actuar

Para actuar frente a su sustrato algunas enzimas requieren un componente químico
adicional que se llama cofactor.
Los cofactores pueden ser inorgánicos (Fe+2,Mn+2, Zn+2, etc.) o moléculas orgánicas
complejasllamadas coenzimas. Las coenzimas derivan de vitaminas o son la vitamina
misma. Todos los cofactores tienen que ser ingeridos en la dieta por los mamíferos y los
principales síntomas de la falta de vitaminas son consecuencia del mal funcionamiento de
alguna enzima.

Material elaborado por F. Agius, O. Borsani, P. Díaz, S. Gonnet, P. Irisarri, F. Milnitsky y J. Monza. Bioquímica. Facultad de Agronomía.Las enzimas son proteínas eficientes, específicas y regulables
Las enzimas son catalizadores biológicos que, como los catalizadores químicos,
aceleran reacciones y no se alteran durante la reacción, por lo que pueden intervenir
muchas veces catalizando la misma reacción. A diferencia de otros catalizadores, las
enzimas tienen en su estructura, el sitio activo que les permite unir y orientar lasmoléculas que intervienen en la reacción y de esa forma maximizan la posibilidad de
formación o ruptura de enlaces que es necesaria para la obtención de productos. Son, por
lo tanto, moléculas eficientes. Una enzima es capaz de catalizar la conversión de
alrededor de mil moléculas de sustrato en producto, por segundo.
El interior de la célula es denso y, aunque los sustratos y las enzimas están...