Equidad de genero

“Ensalada de navidad”


INGREDIENTES:
Cantidad: | Ingredientes: | Preparación: |
3 pzas | betabel grande | bien lavado |
½ pza | lechuga | cicelada |
3 pzas | cañas | en juliana |
4 pzas | naranjas con cáscara | en vicky |
3 pzas | manzanas | pelada, en brunoise |
3 pzas | jícamas | pelada, en brunoise |
1 T | cacahuates | pelados, |
½ T |colación | |
3 pzas | limones reales o 3 pzas de limas | en vicky |

PREPARACIÓN:
* Betabel: cocerlo completo (quitando solo una parte del rabo) en olla Express con 6 T de agua y un poco de azúcar; por 20 min. Retirar los betabeles, pelarlos y picarlos en brunoise. Regresar el caldo al fuego con las cáscaras hasta que estas pierdan su pigmento. Apagar y reservar el caldo.
M. de H.
*ENSALADERA: mezclar la manzana, jícama, caña, betabel, rodajas de limón y naranja. Verter el caldo de betabel frío y reservar en el refrigerador.
Tip: podemos añadir una parte de los cacahuates y la otra reservarla para presentar.

MONTAJE:
Presentar en un plato: la ensalada, añadir la lechuga y espolvorear con los cacahuates y la colación.

“Camote Almendrado”
INGREDIENTES:
Cantidad:| Ingredientes: | Preparación: |
2 pzas | camote grande (amarillo o blanco) | cocido y pelado |
50 g | mantequilla | |
¼ T | azúcar | |
1 c | canela en polvo | |
¼ c | clavo en polvo | |
¼ c | nuez moscada | |
50 g | almendras | escalfadas, picadas |
12 pzas | malvavisco grande (rosa y blanco) | partirlo por la mitad (con agua fría) |PREPARACIÓN:
* Camote: estando calientes, hacer un puré; añadir la mantequilla, azúcar, canela, nuez moscada y clavo.
M. de H.
* En un refractario enmantequillado acomodar el camote, extenderlo y espolvorearle la almendra. Encima colocarle los bombones de manera intercalada. Meterlo al horno 180ºC a que doren ligeramente o cambien de color los bombones.

MONTAJE:
Presentar en un plato: comoguarnición de cualquier platillo navideño.

“Costillar De Puerco”

INGREDIENTES:
Cantidad: | Ingredientes: | Preparación: |
1 pza | costillar de 15 cm de largo | (con 6 costillas) |
4 C | mantequilla | pomada |
2 dientes | ajo | machacado |
2 C | jugo maggi | |
½ botella | sidra | |
1 T | cátsup | |
1 T | crema | |
½ T | agua | |PREPARACIÓN:
* Costillar: se lava, con ayuda de un cuchillo mondador se separan los huesitos de la carne, dejando un borde de 2 cm aprox. Limpiamos 1 a 1, eliminado sus cutículas. Entonces bridamos desde las orillas con una aguja e hilo de algodón, a formar una rosca, tratando de dejar la carne en el centro y los huesos a las orillas (simulando una corona).
* Matequilla compuesta: machacar el ajo eincorporar el jugo maggi, añadir la mantequilla hasta incorporar. Reservar…

M. de H.
* PARA EL COSTILLAR: untarle la mantequilla compuesta, añadir un poco de sal y colocar sobre un shafer, meterlo a hornear a 180ºC por 20 min. Retirar hasta que se dore, añadir la sidra, el agua, la crema y la catsup (mezcladas con anterioridad)… cubrir los huesos con papel alumnio para evitar que se dorenmás… regresar al horno por otros 20 min. o hasta que la carne este cocida.

NOTA: para hacer los zapatitos de aluminio, cortamos una tira, doblamos por la mitad y hacemos varios cortes de manera horizontal (1 cm c/u); volteamos del lado brilloso y al contar 5, cortamos y decoramos nuestras costillas.

MONTAJE:
Presentar en un plato: el costillar, colocar en cada costilla zapatitos de aluminio…y acompañar con la guarnición de camote almendrado.

“Pastel suizo”
(Estilo “LA CABAÑA)

INGREDIENTES:
Cantidad: | Ingredientes: | Preparación: |
125 g | nuez picada | pasar por harina |
90 g | corn flakes granulado | |
190 g | mantequilla | |
180 g | azúcar | |
125 g | chocolate fundido | temperado |
8 pzas | huevo | separados |

M. de H....