Equipamiento hoteles. Cocinas industriales

■ Equipamiento de Hoteles ■ Cocinas Industriales: El éxito de un buen diseño

Cocinas Industriales: El éxito de un buen diseño ■ Equipamiento de Hoteles ■
posibilidad de personalizar cada proyecto,
de ampliar la equipación en función de
las necesidades y evolución del negocio,
así como su facilidad de sustitución de
elementos estropeados.
La innovación, el rasgo que diferencia
y caracteriza estosproductos, se
encuentra en alza, ningún establecimiento
puede quedar obsoleto; motivado por
las diferentes y exigentes normativas en
lo referente a seguridad alimentaria, la
apuesta por la incorporación de nuevas
tecnologías, la necesidad de rentabilizar
costes… ha llevado a que cada instalación
se decida por la incorporación de cocinas
bien diseñadas, en las que el trabajo
se pueda realizar demanera cómoda y
sencilla.
Por otra parte, la elección de las máquinas
será la clave para un buen proyecto de
cocina industrial. Los elementos de la
cocina, como fuegos, bloques de cocción,
plancha... y también otros, como las
cámaras frigoríficas o mobiliario neutro,
han de ser capaces de evolucionar de la
mano del establecimiento.

Elección del equipamiento

Foto: Flores Valles

CocinasIndustriales
El éxito de un buen diseño
En la actualidad, las cocinas han pasado de estar en un segundo plano a convertirse en el
centro neurálgico de cada establecimiento hotelero. Por esta razón, los distintos fabricantes
sacan al mercado una amplia variedad de posibilidades y productos para adaptar cada
recinto a las nuevas tendencias que surgen. Con las cocinas industriales se profesionaliza
el sectoralcanzando la calidad deseada y la excelencia en el servicio.

A

la hora de decidirse a proyectar
la cocina, tanto de un restaurante
como de un hotel, surgen
numerosos elementos a tener en
cuenta. Independientemente del tipo de
establecimiento, uno de los primeros
puntos que ha de determinarse son

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los sectores en los que debe dividirse,
necesarios cada uno de ellos para
garantizar
lasdiferentes
etapas,
recepción, almacenamiento, preparación
de los alimentos, la cocción, el servicio
y el lavado, para ello, lo más cómodo es
agrupar las operaciones y los métodos de

trabajo similares en un mismo espacio,
de esta manera se consigue que se
disminuyan los desplazamientos de los
empleados y los cruces entre zonas.
Pero, aunque se plantee una distribución
por sectores, no se debe olvidarlas
ventajas que aporta el disponer de una
cocina flexible y adaptable a las posibles
futuras necesidades; en este sentido
se pueden plantear varios espacios y
sectores en reserva para futuros sistemas
en la cocina.
Las cocinas industriales se pueden
configurar mediante diferentes tipos
de mobiliario: modulares, a medida,
suspendidas… cada uno de ellos con
distintos elementos a favor y en contra.
Sinembargo, en estos momentos, las
cocinas modulares se están convirtiendo
en las más demandadas, gracias a la

Cuando llega el momento de seleccionar
el equipamiento de cocina, hay que tener
en cuenta muchos valores, sin embargo,
no existe un factor que se priorice por
encima de otro, ya que dependerá del
tipo de cocina y de las distintas tareas
que se van a llevar a cabo en ella. “Influye
elespacio disponible y la inversión que
se desee hacer. Después es cuando se
empiezan a tener en cuenta factores
como el ahorro energético, el diseño y
estética de los equipos y la facilidad de
mantener un buen nivel de higiene, a
lo que se aporta cada día más valor”,
analiza Alberto Salazar, Director Nacional
de Ventas en la División de Refrigeración
y Hostelería de Frigicoll.

Foto: Santos Grupo

delos profesionales en un entorno en el
que se trabaja a contrarreloj”. Sin lugar
a duda, la higiene y la eficiencia son
dos de los aspectos que los principales
fabricantes y los hoteleros consideran
más resaltable. “La seguridad alimentaria
es un reto en la cocina que debe
comenzar en el diseño y equipamiento
de la misma, de lo contrario hacer un
diseño o equipamiento deficiente en este
aspecto...