Equipo de cocina

UNIVERSIDAD INSURGENTES PLANTEL TOREO
PRESENTACION
EQUIPO MAYOR Y EQUIPO MENOR
NOMBRE
JESSICA JAZMIN VERDIGUEL GRANADOS
PROFRA
SONIA NOVOA CATAÑO

INTRODUCCION
A continuación por medio del siguiente trabajo se dará a conocer al equipo mayor y equipo menor dentro de diferentes establecimientos de comida rápida, cocina mexicana y cocina de especialidad.

AV. MARINA NACIONAL ESQ. MARIANOESCOBEDO No. 152
HORARIOS DE 8:OO am A 10:OO pm DE LUNES A DOMINGO


NOMBRE | CARACTERISTICAS | FUNCIONES | MANTENIMIENTO |
Cafetera | Acero inoxidableEléctricaCompartimiento frioTemperatura de165° a 185°C | Hacer café | DiarioLimpiando todos sus compartimientosCorrectivo y preventivoLíquidos especiales |
Maquina de nieve | Acero inoxidable2.5 mts de alturaMuy pesadoTemperatura de34° a40°C | Hacer helado | Limpieza a revisión profunda con mantenimiento correctivo y preventivo |
Ensaladera fría | Acero inoxidableDe gran tamaño y muy pesado | Retener el producto frio | Diario a limpieza profunda con químicos especiales |
Maquina de hielo | Siempre en congelación | Hacer hielo | Con ciclo de auto lavado con mantenimiento correctivo y preventivo |
Congelador portátil | Tamañomedio temperatura de -+10°C | Para guardar alimentos que se ocuparan durante el día | Con limpieza profunda correctivo y preventivo Químicos especiales |
Barra de retención | Gran tamaño de acero inoxidable | Retiene los productos | Limpieza diaria a profundidad con sanitizante |
Extractor | Tamaño medio de acero inoxidable | Absorbe el aire caliente | Diaria con químicos especiales concorrectivo y preventivo |
Tostador para pan | Tamaño medio Con teflónTemperatura de 600°F | Tostar pan | Diario con químicos especiales con correctivo y preventivo |
Retención para papas | Gran tamaño Focos de 450 wattsAcero inoxidableTemperatura de 161° a 175°F | Retener papas fritas | Limpieza diaria evitando residuos y grasas con correctivo y preventivo |
Retención de producto ya cocinado | Abase de resistencia de teflón con contenedores de plástico a una temperatura de 145° a 165°F | Mantiene el producto caliente | Diario con limpieza de teflón solo con jabón para liberar grasas y residuos con correctivo y preventivo |
Horno de microondas | Pequeño y diversos materiales | Calentar y pre calentar | Limpieza y sanitizacion diaria |
Cámara de refrigeración y congelación | AceroinoxidableDe gran tamañoTemperatura de 0 a +-10°F Y de congelación de 34° a 40°F | Guardar y mantener con vida a los alimentos | Limpieza diaria sin ningún liquido con sanitizacion en seco, con trapeador con correctivo y preventivo |
Freidora | Acero inoxidable Gran tamaño para papas y multiusos con una temperatura de 350° -+- 5°FY 360° -+- 5°F | Freír alimentos | Limpieza diaria con correctivo ypreventivo con químicos especiales que son desengrasantes en un lavado en seco y se enjuaga con agua caliente |
Broiler | Acero inoxidable con una temperatura de 180°F | Horno para carne | Diario a profundidad con químicos especiales dando un correctivo y preventivo |

EQUIPO MENOR
Cucharon | Pinzas | Canastillas | Tercios de litro |
Palas | Mamilas | Cortador de vegetales |Transportador de hielo |
Salero | Scoop | Tablas | Cuchillos |
Papel siliconado | Jarras | Agitadores | |

AV. 5 DE MAYO No. 39 COLONIA CENTRO DELEGACION CUAUHTEMOC, DF. CP 06000

NOMBRE | CARACTERISTICAS | FUNCIONES | MANTENIMIENTO |
Barra fría | Acero inoxidable de gran tamaño | Tener preparados los alimentos | Diariamente con químicos especiales |
Refrigerador | Polietileno de grantamaño | Mantener con vida a los alimentos | Cada semana a limpieza profunda con químicos especiales |
Congelador | Polietileno de gran tamaño | Mantener congelados los alimentos | Cada semana a limpieza profunda en seco |
Freidora | Acero inoxidable de gran tamaño | Freír alimentos | Diariamente a profundidad con químicos especiales |
Estufa | Acero inoxidable de gran tamaño | Calentar y...