equipo gastronomico

EQUIPO DE RESTAURANTE
PERSONAL BÁSICO
(trabajando por turnos)
4 meseros.
2 cantineros.
3 cocineros.
1 gerente.

EQUIPO BÁSICO
Equipo de cocina Estufa, horno de microondas, lavaloza, refrigeradores, congeladores, mesa de trabajo, asador, tarja, freidora, licuadoras.
Utensilios Sartenes, ollas, cazuelas.
Cristalería y loza Refrigerador para bebidas, coladores, cucharas medidoras,abrelatas, cubiertos, platos (base, extendido, hondo, pastel, tazón, postre), tazas (capuchino, americano, espresso), vasos (jaibolero, caballitos, copas de vino blanco, tinto, champagne y jerez), ceniceros, cremeras, azucareras, saleros y pimenteros.
Uniformes Para cocineros y personal.
Mantelería Manteles (base, de diseño e individuales), servilletas, delantales para meseros y cocineros, cofias,filipinas.

PAPELERÍA
Tarjetas de presentación Del lugar, gerente, chef y dueño.
ComandasPara tomar los pedidos y entregarlos a cocina.
Formatos Operativos De solicitud de víveres, botellas y materiales.
Facturas Para proveedores y clientes.
Cartas Menús para los comensales, de comida y vinos.
PRINCIPALES INSUMOS
Abarrotes Harina, azúcar, latas de conserva, sal, condimentos, salsas,mermeladas, agregados, etc.
Carnes y embutidos Pollo, pescado, carnes rojas y mariscos, carnes frías, productos de salchichonería.
Productos lácteos Leche, crema, quesos.
Barra Agua embotellada, refrescos, jugos, vinos y licores, hielo.
Frutas y verduras Frescas y congeladas.
Productos de limpieza Lava trastes, detergentes, desengrasantes, escobas, esponjas.

LOZA
Plato base o plato trinche31cm
Todos los platos base deben tener la característica de ser de mayor tamaño en promedio que los platos que se utilizan para contener alimentos, los materiales que se utilicen, deberán ser durables y de fácil mantenimiento.
Plato trinche se denomina a todos los platos que son extendidos y se diferencian por los diversos tamaños.

Plato ensalada
25cm
La loza que elegimos que seaverificada de alta resistencia de manera que se pueda manejar en diversas temperaturas y no se raye con facilidad del contacto con otras piezas

Plato postre Este lo podemos manejar en el tamaño de acuerdo a la loza que elegimos, o en distintos colores para jugar con laspresentaciones

Plato botadero
Esta pieza se utiliza para entradasindividuales o con base para tazón o salseras

Plato pan o mantequillero
14cm
Para uso especifico de pan o mantequilla

Plato sopero o palto hondo
23cm
También lo llamamos plato marmita y lo utilizamos para sopas caldosas

Bowl cereales
Para uso especifico

Tazón consomé
20cl
Se utiliza también para cremas

Tazaamericano
15cl enpromedio según el modelo de la capacidad puede variar
Al conjunto de taza y plato se le llama termo así como al conjunto de cualquier elemento de loza con plato base se ledenomina de la misma forma

Taza Express o demi tasse
8 a 10cl
Para uso exclusivo de café mas concentrado que el “americano”

Cremeras, teteras, cafeteras, menaje, salero,pimentero, salseras, aceiteras yvinagretas
CUCHILLERIA
El cuchillo de Chef, este instrumento es considerado como el más importante de todos, posee una hoja curva y ancha; es esencial para picar, cortar y rebanar, tiene una longitud aproximada de 20 a 25 centímetros.
El cuchillo para vegetales, también conocido como mondador, es usado para pelar y redondear frutas y vegetales; este instrumento es usado también para practicarel arte con vegetales. Posee una hoja de 7 centímetro de longitud y ideal para trazar pequeños detalles.
Existe también un cuchillo ideal para deshuesar pollos, cuenta con una longitud de 12 centímetros de longitud en su hoja, su filo es de características lisas, es de apariencia delgada y puntiaguda, ideal para cortar pequeñas ranuras y orificios pequeños, muy popular para los carniceros....