Equipamiento gastronomico

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El equipo utilizado en gastronomía se divide en 3:
* Equipos de calor
* Equipos de frío
* Equipos electromagnéticos o de apoyo al proceso
Cada equipo tiene distintas funciones, para esto hicimos la clasificación de cada uno.

CLASIFICACION DE EQUIPOS IDENTIFICANDO SU FUNCION
Rational: calor
* Función comando: encendido, apagado. Regula tipo de cocción
* Función uso:cocción de los alimentos en húmedo, seco y mixto.
* Función matriz: energía eléctrica en movimiento de aspas del ventilador.
* Función regulación: de 0°C a 300°C
* Función seguridad: manilla en la puerta auto block, reja del ventilador.
* Función térmica: energía eléctrica y gas en calor combinado.
Abatidor: frío
* Función comando: encendido y apagado.
* Función uso: enfría deforma rápida.
* Función matriz: energía eléctrica en movimiento de aspas del ventilador.
* Función regulación: no tiene
* Función seguridad: puerta y reja del ventilador.
* Función térmica: energía eléctrica en frio.
Freezer vertical: frío
* Función comando: no tiene (externa – enchufe)
* Función uso: congelador alimentos.
* Función matriz: no tiene
* Funciónregulación: mínimo, medio, máximo.
* Función seguridad: puerta.
* Función térmica: energía eléctrica en frio.
Vitrina vertical refrigerada: frío
* Función comando: perilla giratoria (off – regulación temperatura)
* Función uso: mantener alimentos temperatura fría, refrigerar.
* Función motriz: energía eléctrica en movimiento, aspas ventilador.
* Función regulación: de 1 a 7(cold) / -40°C a 40°C.
* Función seguridad: puerta.
* Función térmica: energía eléctrica en frio.
Selladora al vacío: apoyo
* Función comando: perilla on – off.
* Función uso: sacar el aire hasta el 100% entre bolsa y alimento.
* Función motriz: energía eléctrica en movimiento, barras térmicas que sellan.
* Función regulación: low, middle, hight.
* Función seguridad:perilla de seguridad, al sacarla la maquina se detiene.
* Función térmica: energía eléctrica en calor.
Freidora: calor
* Función comando: perilla encendido /apagado / T°.
* Función uso: freír alimentos.
* Función motriz:
* Función regulación: 0°C – 200°C
* Función seguridad: 2 tapas.
* Función térmica: energía eléctrica en calor.
Fermentadora: calor
* Función comando:encendido – apagado.
* Función uso: fermentar masas.
* Función motriz:
* Función regulacion:0°C – 50°C / 60% – 99 % H°
* Función seguridad: puerta.
* Función térmica: energía eléctrica en calor.
Microondas: calor
* Función comando:
* Función uso: Calentar el agua que contienen los alimentos.
* Función motriz: energía eléctrica en movimiento ventilador.
*Función regulación: perilla giratoria regula tiempo 0 – 7 minutos.
* Función seguridad: puerta con botón.
* Función térmica: energía eléctrica en calor.
Kitchen: apoyo
* Función comando: botón encendido / apagado.
* Función uso: batir, mezclar, incorporar, amasar.
* Función motriz: energía eléctrica en movimiento de aspas.
* Función regulación: manilla regula altura / otramanilla velocidad.
* Función seguridad: rejillas mas palancas para afirmar ball con trabita.
* Función térmica :
Estiradora de masa: apoyo
* Función comando: perilla encendido / apagado.
* Función uso: estirar masas.
* Función motriz: energía eléctrica en movimiento de cilindros.
* Función regulación: 0,5 a 16 (aproximado de cilindros)
* Función seguridad: cubiertaexterna metal más carteles de seguridad.
* Función térmica:
Refrigerador: frio
* Función comando:
* Función uso: refrigerar y congelar alimentos.
* Función motriz:
* Función regulación: warm / cold.
* Función seguridad: 2 puertas.
* Función térmica: energía eléctrica en frio.
Horno Eléctrico: calor
* Función comando: encendido – timer; T°
* Función uso: cocinar...
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