Cocedoras a vapor.
Sin presión.
Su función es la de cocinar alimentos a base de vapor sin ejercer mayor presión.

Con presión.
Esta cocina más rápido los alimentos a base de vapor pero manejauna gran presión.


Marmitas de calor directo.
Consiste en calentar todo tipo de productos líquidos y semilíquidos, como guisados, ates, salsas, etc.
Marmita de alta presión.
Son recipientespara el cocido de alimentos, diseñadas con laminas de acero inoxidable de espesor entre 1.5-2 mm, para el aguante de la presión a que estará sometida y que lleva una válvula especial de alivio depresión cuando ésta alcanza valores por encima del limite de fabricación.

Marmita de calor indirecto.
Su sistema es eléctrico y maneja una presión similar a la marmita de alta presión.


Sarténbascular.
Es parte importante del equipamiento de una gran cocina. Generalmente es de acero inoxidable y se mueve teniendo sostén por un eje. Se utiliza con líquidos, generalmente aceites, por ejemplopara freír papas fritas.
Freidora de calor directo.
Su funcionamiento es a base de gas y se utiliza como su nombre lo dice para freír alimentos.

Freidora de zona fría.
La diferencia entre esta y lade calor directo es que el sistema de funcionamiento es a base de electricidad.

Freidora de alta presión.
Se caracteriza por hacer una cocción mucho más rápida en los alimentos.


Baño maría.A través del baño María se pueden elaborar postres como flan, pudin o paté, es un método ideal para calentar elaboraciones delicadas, como fundir chocolate sin que se queme y es el proceso que se usapara hacer conservas.


Mesa caliente.
Es una plancha para preparar alimentos, casi siempre cocina japonesa, y que a los lados y al frente tienen una barra lo suficiente ancha para que la gentecoma allí. Así el cocinero puede preparar los alimentos enfrente de los comensales.

Mesa refrigerada.
Su función es conservar y enfriar los alimentos.

Abatidores de temperatura.
Los... [continua]

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