Cocedoras a vapor.
Sin presión.
Su función es la de cocinar alimentos a base de vapor sin ejercer mayor presión.

Con presión.
Esta cocina más rápido los alimentos a base de vapor pero maneja una gran presión.


Marmitas de calor directo.
Consiste en calentar todo tipo de productos líquidos y semilíquidos, como guisados, ates, salsas, etc.
Marmita de alta presión.
Son recipientes para el cocido de alimentos, diseñadas con laminas de acero inoxidable de espesor entre 1.5-2 mm, para el aguante de la presión a que estará sometida y que lleva una válvula especial de alivio de presión cuando ésta alcanza valores por encima del limite defabricación.

Marmita de calor indirecto.
Su sistema es eléctrico y maneja una presión similar a la marmita de alta presión.


Sartén bascular.
Es parte importante del equipamiento de una gran cocina. Generalmente es de acero inoxidable y se mueve teniendo sostén por un eje. Se utiliza con líquidos, generalmente aceites, por ejemplo para freír papas fritas.
Freidora de calor directo.
Su funcionamiento es a base de gas y se utiliza como su nombre lo dice para freír alimentos.

Freidora de zona fría.
La diferencia entre esta y la de calor directo es que el sistema de funcionamiento es a base de electricidad.

Freidora de alta presión.
Se caracterizapor hacer una cocción mucho más rápida en los alimentos.


Baño maría.
A través del baño María se pueden elaborar postres como flan, pudin o paté, es un método ideal para calentar elaboraciones delicadas, como fundir chocolate sin que se queme y es el proceso que se usa para hacer conservas.


Mesa caliente.
Es una plancha para preparar alimentos, casi siempre cocina japonesa, y que a los lados y al frente tienen una barra lo suficiente ancha para que la gente coma allí. Así el cocinero puede preparar los alimentos enfrente de los comensales.

Mesa refrigerada.
Su función es conservar y enfriar los alimentos.

Abatidores de temperatura. [continua]

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