equipo mayor. menor y utencilios

Nombre del alumno: Arriaga Rosas Maribel.
Materia: Manejo de equipo para la producción y servicio de alimentos y bebidas





















Equipo mayor


















Horno tradicional
Descripción: Se presenta calor superior e inferior. Existen versiones de gas y eléctricos.
Uso en la cocina: Para hornear pasteles, panes, etc. Para rostizar,pollo, carne, etc.
Métodos de cocción: Hornear, rostizar, gratinar y para pochar.








 Horno convector
Descripción: El calor se circula por medio de una turbina y hay con inyección de vapor.
Uso en la cocina: Para hornear pasteles, panes, etc. Para rostizar, pollo, carne, etc.
Métodos de cocción: Hornear, rostizar, gratinar y hasta pochar pescado.





Horno comboDescripción: Funciona solo con calor seco, a vapor o combinado regeneración.
Uso en la cocina: Para hornear, rostizar, cocer verduras al vapor o pochar.
Métodos de cocción: Hornear, rostizar, gratinar, cocer a vapor, y hasta pochar pescado.







Steamer
Descripción: Funciona solo a vapor y hay dos funciones, con presión o sin presión.
Uso en la cocina: Para cocer verduras o cualquier producto avapor.
Métodos de cocción: Cocer a vapor.










Plancha
Descripción: Funciona con gas o eléctricamente.
Uso en la cocina: Para saltear el producto necesario.
Métodos de cocción: Saltear.











Parrilla
Descripción: Funciona a gas, con carbón, o eléctricamente.
Uso en la cocina: Parrillar carnes, aves, pescados, verduras, entre otras.
Métodos de cocción:Parrillar.













 Estufa
Descripción: Funciona a gas o eléctrica.
Uso en la cocina: Se calienta el producto en una olla, sartén, etc.
Métodos de cocción: Cocer, saltear, pochar, cocer a vapor.







Salamandra
Descripción: Funciona con gas o eléctricamente. Solo calor superior.
Uso en la cocina: Gratinar pescados, carnes, pastas, verduras, entre otras.
Métodos decocción: Gratinar.









Asadores
Descripción: Existen dos clases de asadores: Los de gas y los de carbón vegetal. Tienen parrillas para marcado, Frente, costados y charola en acero inoxidable.
Uso en la cocina: Cocinar los alimentos lentamente
Métodos de cocción:





Freidores:
Descripción: Las freidoras cuentan con un cestillo para sacar los alimentos de la aceite yescurrirlos. Controles de temperatura mecánicos o eléctricos.
Uso en la cocina: Formar en los alimentos una capa crujiente.
Métodos de cocción:



Marmita:
Descripción: Olla de metal grande con tapadera, equipada para procesos que requieren calentamiento.
Uso en la cocina: Calentar alimentos engrandes cantidades.
Métodos de cocción:




Congelador.
Descripción: Comprende un compartimientoaislado que permite mantener los alimentos fríos. Generalmente de metal.
Uso en la cocina: Mantener los productos almacenados en su interior a una temperatura bajo 0 ºC, normalmente entre -30 °C y -4 °C





Fábrica de hielo.
Descripción: Cuadrado de 43 x 40 x 40 cm. y su pesoes de 16 kg. De metal y tiene controladores.
Uso en la cocina: Fabricar hielos en pocos minutosRefrigerador.
Descripción: Su estructura es de acero inoxidable por lo general tienen de 2 a 4 puertas, termostato, repisas en su interior.
Uso en la cocina: Quita el calor a los alimentos para su conservación.




Vitrina.
Descripción: Su estructura es de acero inoxidable, los costados son de cristal, la parte de enfrente tiene una puerta de cristal
Uso en la cocina: Almacenar los alimentos.Baño maría:
Descripción: Su forma es rectangular o cuadrada. Recibe calor directo por la parte inferior, puede ser eléctrico, a gas o vapor.
Uso en la cocina: Mantiene los productos calientes a través del agua, es de temperatura graduable.
Método de cocción: Evaporación.


Sartén basculante:
Descripción: Recibe directamente el calor por la parte inferior a través de gas o...