equipo mayor y menor de la cocina




Equipo Mayor y Menor

Introducción a la Gastronomía

Mtra. Claudia Valencia Vergara
UDL
Facultad de Gastronomía
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EQUIPO MAYOR
Estufa Comercial
Descripción:
Estufa con 4 quemadores abiertos
Horno mediano interiores y puerta porcelanizados.
Termostato del horno de 100 a300ºC.
Funcionamiento con gas L.P.
Uso: Cocción y horneado.
Estufa Comercial con Plancha
Descripción:
Estufa con 4 quemadores abiertos
Plancha freidora de 3/4"Horno grande con interiores y puerta porcelanizados.
Termostato del horno de 100 a 300ºC.
Incluye gratinador con alacena para almacenar.
Funcionamiento con gas L.P.
Uso:Cocción, horneado, freidor y gratinador.

Plancha
Descripción:Plancha con 2 quemadores.
Placa C.R. rolada en frio de 3/4"
Funcionamiento con gas L.P.
Uso: Cocciónde forma pareja a medida que la misma va recibiendo el calor.
Parrilla
Descripción:
Parrilla con 2quemadores abiertos.
Funcionamiento con gas L.P.
Uso:Se apoyan los distintos alimentos para asarles. Auxiliar en cocinas colectivas.
Horno
Descripción:
Horno con gabinete extrafuerte.
Interior porcelanizado.
2 parrillas niquelas
Termostato graduado
Rango de operación 100°C a300°C
Funcionamiento con gas L.P. o eléctrico.
Uso: Se usan para cocinar, calentar o secar alimentos.
Salamandra
Descripción:
Palanca niveladora.
6 Posiciones distintas.
Funcionamiento con gas L.P. o eléctrico.
Uso: Se usan para gratinar, dorar, derretir alimentos, reconstruir y recalentar platillos parael servicio.

Refrigerador

Descripción:
Enfriamiento por aire forzado.
Mantiene una temperatura uniforme.
Motor de 1/5 HP.
Uso:Para abarrotes, refrescos, cervezas, leche y otros productos que requieren refrigeración a una mediana temperatura
Vitrina Refrigerador

Descripción:
Gran capacidad de exhibición superior y bodega almacenadora inferior con puertas posteriores abatibles.Incluye mesa de trabajo posterior deslizable con barras de apoyo.
Vista frontal provista de parachoques que la protege de los carritos de carga.
Uso: Ideal para exhibir y mantener carnes frías y carnes rojas, conservando sus productos frescos y sin resecarlos.
Congeladores HorizontalesDescripción:
Puertas de servicio corredizas con cristales templados reflectivos de importación.

Uso:Ideal para helados, verdura pre cocida, pescado.

Congeladores Verticales
Descripción:
Sistema de enfriamiento de Placas Frías
Uso: Ideal para exhibir helados, alimentos congelados y mariscos.


Cámaras Frígidas

Descripción:
Construidas con paneles de fácilmontaje.
Cerradura de seguridad.
Ventana de exhibición.
Uso: Ideal para carnes y productos perecederos.

Fabricadores de Hielo

Descripción:
Capacidad de producción de 28 Kgs. por día y depósito para 9 Kgs. de hielo.
Motor monofásico.
Uso: Máquina automática para hacer cubitos de hielo compactos y 1cristalinos.

Paletera

Descripción:
Fabricado de acero inoxidable.
Molde para...