Desarrollo técnico:

Cuando cae el imperio romano se empobrece la cocina europea.
La caracontraria a Carlomagno y la reivindicación de los banquetes romanos era la hambruna que pasaban loscampesinos y la servidumbre.
Se destacan los caldos y salsas muy condimentadas que acompañaban platos conlas carnes y pescados más variados.
Los cocineros emplean lo que tienen a mano: las plantasaromáticas y las especias de la gente humilde: cebolla, chalote y ajo.
Marco Polo, en el S XIII, trae lapasta desde China. De las Cruzadas, de Asia Menor y fundamentalmente de Persia e India, vienen lasespecias más caras y nuevos métodos de guisar que desde España se difunden por toda Europa.
Durantela cuaresma los cocineros se esfuerzan por realizar los platos más variados con pescados.
Un platotípico de la edad media es el manjar blanco.
El pueblo lo hacía con una base de arroz, miel y leche.La realeza con gallina desmenuzada y cocida por hervor a fuego lento y cacerola tapada hasta que se d [continua]

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(2010, 08). Equipo mayor y menor de cocina. BuenasTareas.com. Recuperado 08, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Equipo-Mayor-y-Menor-De-Cocina/629901.html

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