Equipo de cocina
“Se entiende por Equipo toda la dotación utilizada en una cocina para elaborarpreparaciones que se realizan en la misma.”
(INCE, 2002)
Una de las formas comunes para clasificar el equipo de cocina,es dependiendo a su tamaño y a su uso. Por eso en el siguiente trabajo se dividirá en equipo mayor y en EquipoMenor.
Equipo Mayor
A. Equipo de cocción
Son aquellos en los cuales los alimentos son sometidos a ciertométodo de cocción.
* Asador: Aparato que cuenta con una o varias varillas que se clavan en el producto quese desea asar. Existen varios tipos de asadores y todo depende a las necesidades o el aspecto que requiere elrestaurant. Sus métodos de calentado pueden ser por gas o por materia combustible como leña o carbón.Actualmente es común encontrar asadores tipo parrilla “Parrilla para azar” el cual es una rejilla acostada sobre laflama, y así el alimento tiene un cocimiento más uniforme.

* Baño María : preparaciones que se cocinanen un recipiente colocado, a su vez, sobre otro que contiene agua caliente o hirviente, según se indica en la [continua]

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(2011, 03). Equipo mayor y menor de cocina. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Equipo-Mayor-y-Menor-De-Cocina/1661586.html

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