Equipo de cocina
“Se entiende por Equipo toda la dotación utilizada en una cocina para elaborar preparaciones que se realizan en la misma.”
(INCE, 2002)
Una de las formas comunes para clasificarel equipo de cocina, es dependiendo a su tamaño y a su uso. Por eso en el siguiente trabajo se dividirá en equipo mayor y en Equipo Menor.
Equipo Mayor
A. Equipo de cocción
Son aquellos en loscuales los alimentos son sometidos a cierto método de cocción.
* Asador: Aparato que cuenta con una o varias varillas que se clavan en el producto que se desea asar. Existen varios tipos deasadores y todo depende a las necesidades o el aspecto que requiere el restaurant. Sus métodos de calentado pueden ser por gas o por materia combustible como leña o carbón.
Actualmente es común encontrarasadores tipo parrilla “Parrilla para azar” el cual es una rejilla acostada sobre la flama, y así el alimento tiene un cocimiento más uniforme.

* Baño María : preparaciones que se cocinan enun recipiente colocado, a su vez, sobre otro que contiene agua caliente o hirviente, según se indica en la receta, resultan más delicadas y digeribles, ya que el calor se distribuye más uniformementey en forma indirecta.
Existen varios tipos de diseño para el baño maria, puede ser desde un pequeño recipiente, hasta un gabinete donde se pueden montar de 2 a mas recipientes.

* Estufa:diseñado con el fin de  cocinar alimento. Las estufas de la cocina confían en el uso de calor directo para el proceso que cocina y puede también contener horno, utilizado para hornada, e incluso algunosmodelos incluyen plancha o parrilla para cortes de carne.

* Freidora: Se utiliza para realizar fritos profundos, pueden funcionar de forma eléctrica o con gas. En las cocinas profesionalesestán montados a un gabinete con una altura más o menos a la de 1m.

* Horno de Convección: es útil para hornear todo tipo de aplicaciones de gastronomía, muy recomendado para restaurantes,... [continua]

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(2011, 03). Equipo mayor y menor de cocina. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Equipo-Mayor-y-Menor-De-Cocina/1661586.html

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