Equipo Menor Cocina

-G) Equipo menor

Utensilios

Son aquellos instrumentos normalmente pequeños, usados para las diferentes preparaciones dentro de la cocina. Presentan distintas características de acuerdo al alimento que se procesará.

Entre otros se puede mencionar el abrelatas manual, agujas para mechar, brochas, coladores, cascanueces, cortapasta, cucharas de cocina, cucharón, cuchillos, embudos,exprimidores, mandolina, mangas, molinos, mezcladores, etc.

Los materiales a usar pueden ser, cobre, aluminio, acero inoxidable, hierro, estaño o cerámica (vidrio, barro, stoneware).

Los materiales para cuchillería pueden ser aleación de carbón, aleación high carbón, acero inoxidable, súper acero inoxidable. Los mangos deben ser plásticos o madera muy resistente.

* Batería de Cocina: Conjuntode instrumentos utilizados para cocinar. Como sartenes, ollas, coludos, etc.
-Sartén: Recipiente de cocina metálico que es redondo, poco profundo y con un mango largo, que se usa para freír o tostar.

-Olla: Recipiente redondeado de barro o metal que sirve para cocinar alimentos, calentar agua, etc.

-Bowl: Utensilio hondo regularmente en forma de domo que sirve para mezclar. Generalmentefabricado en acero inoxidable.
* Loza: Barro fino, cocido y barnizado, de que están hechos platos, tazas, etc. Conjunto de estos objetos destinados al ajuar doméstico.

* Utensilios en General: Se encuentra lo mismo que una batería de cocina.

* Equipo para pastelería: Algunos ejemplos son:
-Molde: Recipiente o pieza hueca donde se echa una masa líquida o blanda que toma la forma delrecipiente al volverse sólida.

-Cortador: Las hay de diferentes formas, y sirven para “Cortar” la masa

-Manga: Es un utensilio de tela, de forma cónica, provisto de un pico de metal u otro material duro, que se utiliza para añadir nata o crema a algunos pasteles, decorar tartas, etc.

Cristalería: En Esta Clasificación podemos encontrar todos aquellos que sirven para el servicio, podemosgeneralizar como “Cristalería” a los vasos, jarras y Copas.
Las Copas se clasifican de acuerdo a su uso, por eso hay una gran variedad de ellas.

Unos de los utensilios de trabajo más importante para un chef es el cuchillo, existen una gran variedad de ellos, y se clasifican dependiendo su uso.
Cuando se dispone de un cuchillo para la cocina es necesario practicar en la habilidad demanipulación, sus usos y su cuidado.
Es necesario que comprendas los materiales en que se fabrican, pues según cual sea encontrarás ventajas y desventajas. Los más comunes son los cuchillos de cocina de acero inoxidable con aleaciones de carbono y otras, pero también existe de otros materiales.
• Cuchillo de acero al carbono.
Este tipo adquiere filo fácilmente y logra mantenerlo. En su contra debemosdecir que se oxida muy fácilmente con la humedad.

• Acero inoxidable
Este tipo son muy resistentes a la corrosión. En su contra cabe destacar que su afilado es difícil y cuesta mantenerlo.

• Acero inoxidable de alto carbono
Estos son muy flexibles a cualquier temperatura, resisten la corrosión y adquieren y mantienen muybien el afilado. Como contra debemos señalar que requieren cuidadosespeciales para mantenerlos y que su coste es elevado.

• Súper acero inoxidable con aleación de acero
Cuchillos muy hermosos, así como muy duros e imposibles de afilar.

• Cerámica
Los cuchillos de este material son extremadamente caros y se rompen con facilidad, pero ofrecen la ventaja de mantenerse siempre afilados, nunca corroerse y se limpian fácilmente.

• Por último ubicamos a loscuchillos de carnicero, que son especiales para deshuesar y cortar todo tipo de carnes.
Tipos de cuchillos de cocina profesionales
La cocina profesional requiere la utilización de cuchillos profesionales específicos para cada actividad o ingrediente.
El cuchillo del Chef se caracteriza por tener una longitud de 20-25cm en su hoja, la cual es ancha en su base y estrecha en la punta. Estas...