Equipo para , montaje de mesas

MANEJO DE EQUIPO
BAJO MANTEL  
El muletón es una tela afelpada y gruesa confeccionada en algodón o lana que se coloca bajo el mantel.
El muletón es una pieza del servicio de mesa que se coloca sobre la superficie de la mesa y bajo el mantel. Su función es la de proteger la mesa de golpes, evitar que los platos calientes dañen la madera y aumentar la sensación de confortabilidad durante lacomida. También amortigua los ruidos que se puedan producir con la vajilla, evita que el mantel resbale y absorbe los líquidos derramados.
El muletón se coloca ajustado a la superficie de la mesa y sujetado a la misma con cintas o gomas. No debe ser mayor que el tamaño del mantel ni tampoco excesivamente grueso. Su uso se considera imprescindible cuando el mantel es calado para impedir que se vea lamesa.
MANTEL
El mantel es una cubierta de lino, algodón, plástico u otra materia, que se coloca en la mesa para comer. Es por tanto, el vestido principal de la mesa.
Según los tratados de restauración y protocolo un mantel debe ser lo suficientemente grande como para cubrir al completo la mesa pero sin llegar a establecer contacto con el suelo. Por lo general este elemento no debe sobrepasarel tercio de la distancia que haya desde la mesa hasta el suelo.
El mantel puede conjuntarse con los diferentes materiales que componen la mesa, así sea con la vajilla, cubiertos, elementos floralesy por supuesto con las servilletas. El color más utilizado suele ser el blanco, las distintas tonalidades de los colores pastel o incluso la gama del marfil. También es relativamente frecuente el usode manteles con cierta carga temática en determinadas celebraciones como Navidad, fiestas de cumpleaños, etc
CUBREMANTEL
 Cubre- mantel: Es una pieza de tela de tejido fino, que se coloca sobre el mantel para protegerlo de las manchas que puedan hacerse durante el servicio de los platos. Es de tamaño inferior al mantel, para que se vean las faldas de éste. Hay de distintos tipos, individuales,los llamados paso de mesa o que cubren la totalidad de la mesa. Podemos jugar con la combinación de colores y contrastarlo con el resto de elementos de la mesa. 

Plato base
También llamado bajo plato. Esta pieza es la base de la vajilla. Sobre él se dispondrán el resto de platos. Es de un tamaño superior al resto y es frecuente verlos de distintas calidades, metálicos, cristal, de loza,porcelana, etc… La razón de ser de ésta pieza es para que entre servicio y servicio, no se quede un comensal sin plato delante, ya que esto no es correcto en protocolo.  El borde del plato debe quedar a 1 cm de la orilla del tablero de la mesa frente a la silla.
Cubertería:El manejo de ésta es sencillo, ya que la encontraremos dispuesta en la mesa de fuera a dentro por el orden en que vayamos autilizarla y en el lado de la mano con la que se coge para ser utilizada.
En el lado derecho del plato y de fuera a dentro encontraremos:
Pinzas para marisco: Si como primer plato se va a servir marisco, es recomendable poner el utensilio adecuado para éste fin. Obviamente de no servirse éste tipo de comida, no lo pondremos.
Cuchara: Al igual que con las pinzas para marisco, se pondrá siemprey cuando vayamos a servir en nuestro menú sopa oconsomé como primer plato.
Cuchillo para entrantes: Es de un tamaño ligeramente más pequeño al resto de cuchillos y de punta roma. Todos los cuchillos se colocan con la sierra hacia el plato.
Pala de pescado: Es un cuchillo específico para comer pescado, con forma de pala y sin filo. Se coloca con la parte cóncava hacia abajo.
Cuchillo carnicero: Es uncuchillo con sierra y bien afilado. Terminación en punta.
En el lado izquierdo del plato y de fuera a dentro:
Tenedor para los entrantes: Es de cuatro puntas de tamaño inferior al que se usa para la carne. Se coloca con las púas hacia arriba al igual que el resto de tenedores.
Tenedor de pescado: Es un tenedor en forma de horca con tres o más púas.
Tenedor de carne: Es de cuatro púas y gran...