errores e irregularidades


1.Preparación de camarones con chipilín.

1 Prepara la masa, agregando poco a poco el caldo, la manteca, el arroz y al último, las hojas de chipilín, después bate los ingredientes hasta haceruna masa homogénea.

2 Aparte, sofríe las cabezas de camarón, el jitomate, ajos, cominos y la cebolla; enseguida, licúa y revuelve con los camarones.

3 Cuando tengas todo listo, prepara las hojasde plátano pasándolas por el fuego y enseguida, corta pedazos en forma de cuadros y ve haciendo los tamales poniendo en cada cuadro una cucharada de masa, extendiéndola hacia los extremos y agrega enmedio una cucharada de camarones.

4 Luego acomoda los tamales en una vaporera, agregando dos tazas de agua y pon al fuego una hora aproximadamente.
3.Preparación de revolcado de cabeza de cerdo.Limpie la cabeza del cerdo y cocínela en una olla grande con suficiente agua y sal durante unas dos horas, hasta que las orejas y el cuero estén suaves. Retire toda la carne de la cabeza. Pique entrocitos las orejas y todo el cuero de la misma forma. Cocine el hígado durante veinte minutos. Ya cocido, parta la mitad en trocitos y licúe la otra mitad que utilizará para espesar el recado.Preparación del recado

Cocine el tomate, el miltomate y los chiles guaquees con poca agua. Licúe y cuele. Agregue a esto las tortillas que habrá remojado y licuado previamente.
Fría en pocoaceite el recado con las tortillas licuadas y el hígado licuado, y cuando todo hierva sazone con sal y dele color con achiote, pero en cantidad moderada. Agregue la carne de la cabeza y los trozos delhígado que apartó, hierva durante 10 minutos y sirva con arroz.
Nota: Para eliminar los pelos de la cabeza del cerdo, quémelos sobre la llama de la estufa. No utilice el bazo del cerdo, porque estele da un sabor amargo al recado. Use solamente hígado.

6.procedimiento de rellenos de güisquil.
Pela los güisquiles y cortalos en tajadas no muy delgadas y cóselas al dente. Reserva.
Amasa el...