Escabeches

[CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS]

Escabeches

 
Escabeches
El escabeche fue en sus comienzos de uso un proceso de conservación, aunque en la actualidad no se utiliza para este fin yaque se dispone de otros métodos como la aplicación de frío (frigoríficos y congeladores) que permiten conservar mejor los alimentos. Sin embargo, igual que ocurre con el adobo, elescabeche se sigue utilizando gracias a las características de textura y sabor que aporta.
Los alimentos que más se utilizan en los escabeches son los pescados y las carnes de caza. Parasu elaboración se rehogan diferentes verduras de condimentación junto con alguna hierba aromática y después se añade el elemento de mojado, que normalmente es vinagre y vino blanco.Objetivo

Nuestro objetivo fue preparar un escabeche al hervir varias verduras, que ya habían sido fritas o suavizadas, como zanahoria y cebolla, en vinagre, para de esta forma lograr unmétodo de conservación fácil, y que además le dará a las verduras un sabor especial, diferente al original.

Hipótesis
-Al poner las verduras en el vinagre y embotellarlos,lograremos que la mezcla se conserve en buen estado por un tiempo mayor al que lo harían las verduras solas.
-El sabor de las verduras y condimentos puestos en el escabeche contrarrestarán elsabor del vinagre, dándole así un sabor nuevo.
Materiales y Procedimiento


• 1 pocillo de aceite
• 1 Cebolla mediana, fileteada
• 1 Zanahoria fileteada
• 1 taza de agua• 1 taza de vinagre

• Sartén

• Pocillo

• Cuchara

• Mechero

• Envase


Procedimiento
1.-Se frie en el aceite la cebolla, entre 4 a 6 minutos, debe quedar blanca nodorada.
2.- Agregar el pocillo de agua y le agrega la zanahoria, se deja cocinar hasta que esté blanda.
3.-Agregar la taza de vinagre.
4.- Hervir todo durante 10 minutos