Escandallos de cocina

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FICHA TECNICA

Ensalada de berros silvestres al aroma de cilantro



CLASIFICACION Nº. PAX 4 ESTACION PARTIDA cuarto frio
TEMPERATURA fria VAJILLA entrante ELABORACION TIPO



CODIGO INGREDIENTES CANT. UNID. P.UNID. COSTE CARACTERISTICAS TECNICAS
Berros 2 MNJ 1,60 € 3,20 €Tomates de salsa 0.500 KG 3,50 € 1,75 €
Queso fresco de vaca 0.150 KG 5,55 € 0,83 €
Remolacha en tiras 1 KG 2,00 € 2,00 €
Cebolla 0.075 KG 1,30 € 0,75 €
Manzana golden 0.150 KG 1,65 € 0,24 €
Pasas de corinto 0.150 KG 6,56 € 0,98 €
Cilantro 1 Mnj 0,42 € 0,42 €
Ajos 0.015 KG 3,34 € 0,50 €
Aceite, 0.100 L 4,47 € 0,44 €
Vinagre 0.001 L 2,50 €0,25 €
Sal 0.005 KG 0.32 0,10 €
Comino 0.005 KG 15,90 € 0,10 €
Zanahoria 0.100 KG 0,85 € 0,80 €

















ELABORACIÓNACABADOS Y PRESENTACION PREELABORACIONES










OBSERVACIONES MATERIAL NECESARIO



FOTO O CROQUIS
%
GASTOS GENERALES 0

GASTOS PERSONAL


BENEFICIO NETOCALCULO DE COSTES:


COSTE TOTAL: 13,29 €

COSTE UNIDAD: 3,32 €

PRECIO VENTA AL PÚBLICO: 7,00 € ratio: 2


NOTA-: Los porcentajes estimados para el precio de venta al público está establecido en función del cálculo del coste total del producto
Dichos cálculos son orientativos y no se aplicarán de carácter general, ya que existes diversosmétodos de cálculos del precio de venta. Como por ejemplo, el precio estimado por los competidores.


FICHA TECNICA

Quiche de pimientos.



CLASIFICACION pasteles Nº. PAX 4 ESTACION T.A PARTIDA Entremetier
TEMPERATURA Caliente/templado VAJILLA Primero ELABORACION TIPO Cocina FrancesaCODIGO INGREDIENTES CANT. UNID. P.UNID. COSTE CARACTERISTICAS TECNICAS
Tomates en conserva 0,4 Kg. 1,30 € 0,52 €
Cebollas 0,21 Kg. 1,30 € 0,27 €
Pimientos rojos 0,16 Kg. 3,50 € 0,56 €
Pimientos verdes 0,16 Kg. 1,75 € 0,28 €
Queso parmesano 0,010 Kg. 13,60 € 0,13 €
Oregano molido 0,002 Kg. 4,00 € 0,10 €
Aceite 0,01 L 4,47 € 0,050 €
Sal 0,005Gr. 0,32 € 0,010 €
Timbal de pasta quebrada 1 UNID. 2,60 € 2,60 €ELABORACIÓNACABADOS Y PRESENTACION PREELABORACIONES










OBSERVACIONES MATERIAL NECESARIO



FOTO O CROQUIS
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GASTOS GENERALES 0

GASTOS PERSONAL...
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