Escuela

Costillitas a la normanda
Ingredientes

4 costillas de cerdo
¼ cebollas picadas en brunoise
½ manzanas chicas cortadas en rodajas (sin pelar)
½ cda. de zumo de limón½ cda. deaceitede oliva
¼ taza de sidra
Sal
Pimienta
1 cdas. de nata

Preparación
Cuando las costillas están doradas, agrégalas a la sartén, al dar vuelta las costillitas, y en esemomento agrega las rodajas de manzana. Saltea todo un momento, suma la sidra y deja cocinar a fuego medio por unos 10 minutos.

Elige una linda fuente y coloca las costillitas, antes deapagar el fuego agrega la nata a la sarten y mezcla bien cocinando unos pocos minutos.

Coloca esta “salsa” sobre las costillitas y decora con unas hojas de romero.

salmón en croûteIngredientes para 6 personas

150 gr de lomo de salmón
1 cucharadas de harina
25 ml de leche
50 ml de nata líquida
1/2 yema de huevo
½ lámina de masa de hojaldre
½ limón
¼ taza manojode cebollino
1 ramita de hinojo fresco
Mantequilla, sal y pimienta blanca
Preparación
En una olla, funde 300 gr de manyequilla y añade la harina, rehoga todo por 2-3 minutos, sin dejar deremover. Añade la leche y la nata poco a poco. Lleva a ebullición, en fuego sueve y remueve para que no se pegue. Sazona con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón. Apaga el fuego ydeja enfriar.

Extiende la masa de hojaldre y ponla en una placa para horno enmantecada. Coloca encima el lomo de salmón, condime con sal y cubre completamente con la salsa de nata. Envuelveel pescado con la masa de hojaldre hasta formar un paquete y cierra los bordes presionando como si fuera una empanada. Déjalo reposar en el refrigerador por 30 minutos.

Quita el paquete ypincela con la yema d huevo batida. Lleva a horno precalentado por 20 minutos y cocina hasta que esté dorado.

Sirve en la mesa con hojas de lechuga, bayas rojas y ramitas de hinojo.