Esparragos

Nombre común o vulgar: Espárrago blanco, Espárrago verde, EspárragosNombre científico o latino: Asparagus officinalisFamilia: Liliáceas.Origen: Asia Menor.Es una planta vivaz que crece todos los añosa partir del rizoma.Dura varios años en el terreno.El rizoma recibe el nombre de "garra", de la que en primavera surgen los tallos carnosos o "turiones", que son la parte comestible.En España seprefieren los turiones blanqueados, lo que se consigue evitando que les dé la luz, cubriéndolos con la tierra hasta el momento en que se cortan.Cuando el espárrago emerge, se carga de clorofila y pasa aser espárrago verde.Los espárragos espontáneos o silvestres se denominan trigueros (Asparagus acutifolius o Asparagus aphyllus) y tienen más sabor que los blancos.El Asparagus officinalis cultivado congran densidad de plantación y exposición al aire se parece al triguero y como tal se vende.Mientras crece en el suelo es el espárrago blanco, pero si lo dejamos vegetar por encima y lo recogemosantes de dar ramificaciones es el espárrago verde.Es una planta dioica, es decir, que hay pies machos y pies hembras.Siendo las masculinas más productivas y precoces, aunque las femeninas dan más calidady calibre.Se consumen tanto frescos como en conserva.El espárrago verde es menos exigente en suelo.Admite terrenos pedregosos o arcillosos.El verde se planta a mayor densidad, prácticamente el doble,y a menor profundidad, puesto que no necesitamos el desarrollo del turión debajo del terreno. Se ahorra el caballón.La recolección del espárrago verde es más barata porque podemos recoger cada 3 ó 4días en vez de cada día como ocurre con el blanco, y se ve mejor dónde está.Variedades de espárrago:- Verde de Aubervilliers (verde común).
- Violeta de Holanda (común de Aranjuez).
- Argenteuil.
-Mary Washington.
- Huétor.
- Plaverd.
- Darbonne.
- Limbras (híbrido).
- Lara (híbrido).
- Diana (híbrido).
- Juno (híbrido).
- Lucullus (híbrido).
- Minerva (híbrido).
- De Jardín...