Especias Dulces trabajo

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
High Training Educational Institute
Instituto Superior de Artes Culinarias
Registrado en el MPPE bajo el N°R0128-01-08
Guiatura I
Prof. Ing. David Alexander Garrido Michalczuk.










Importancia Medicinal y Efectos en el cuerpo humano de Las Especias Dulce










Lic. Contreras T., Helena F
CI. 114878681-E-S-4-Beltrán


Marzo, 2013
Índice General
Índice General 2
Índice de tablas 9
Índice de Ilustraciones. 10
Capítulo I 11
CARACTERISTICAS DE LAS ESPECIES. 11
Especias 11
Anís 15
Clasificación Culinaria 16
Clasificación Botánica 17
Planta 17
Familia Umbelífera 18
Partes útiles 19
Cultivo 19
Reproducción 20
Recolección 21
Plagas y Enfermedades: 22
Principales enfermedades 22
Composición Química 23Aporte Nutricional 24
Aplicaciones Culinarias 24
Aplicaciones Medicinales 25
Anís Estrellado 28
Clasificación Culinaria 29
Clasificación Botánica 29
Planta 29
Partes útiles 30
Cultivo 30
Plagas y Enfermedades 30
Variedades 30
Composición Química 31
Aporte nutricional 32
Aplicaciones Culinarias 32
Aplicaciones Medicinales 32
Canela 34
Clasificación Culinaria 35
Clasificación Botánica 35
Planta 36Familia Laurácea 36
Partes útiles 38
Cultivo 38
Recolección 39
Plagas y Enfermedades 40
Variedades 40
Composición Química 42
Aporte Nutricional 42
Aplicaciones Culinarias 43
Aplicaciones Medicinales 43
Cardamomo 45
Clasificación Culinaria 47
Clasificación Botánica 47
Planta 47
Familia Zingiberáceas 48
Partes útiles 50
Cultivo 50
Recolección 50
Plagas y Enfermedades 51
Variedades 53
Composición Química54
Aporte Nutricional 55
Aplicaciones Culinarias 55
Aplicaciones Medicinales 56
Calvo de olor 58
Clasificación culinaria 61
Clasificación Botánica 61
Planta 61
Familia Mirtácea 62
Partes útiles 63
Cultivo 63
Recolección 63
Plagas y Enfermedades 64
Variedades 64
Composición Química 64
Aporte Nutricional 65
Aplicaciones Culinarias 65
Aplicaciones Medicinales 66
Nuez Moscada 68
Clasificaciónculinaria 70
Clasificación Botánica 70
Planta 70
Familia Miristicácea 71
Partes útiles 72
Cultivo 72
Recolección 73
Plagas y Enfermedades 74
Variedades 76
Composición Química 76
Aporte Nutricional 77
Aplicaciones Culinarias 77
Aplicaciones Medicinales 78
Macis 80
Clasificación Culinaria 80
Partes útiles 80
Aporte Nutricional 80
Aplicaciones Culinarias 80
Pimienta de Jamaica 82
Clasificación Culinaria 83Clasificación Botánica 83
Planta 84
Partes útiles 84
Cultivo 84
.Recolección 85
Plagas y Enfermedades 86
Variedades 86
Composición Química 86
Aporte Nutricional 87
Aplicaciones Culinarias 88
Aplicaciones Medicinales 88
Regaliz 90
Clasificación Culinaria 91
Clasificación Botánica 91
Planta 92
Familia Fabácea 92
Partes útiles 95
Cultivo 95
Recolección 96
Plagas y Enfermedades 96
Variedades 96Composición Química 97
Aporte Nutricional 98
Aplicaciones Culinarias 99
Aplicaciones Medicinales 99
Vainilla 102
Clasificación Culinaria 105
Clasificación Botánica 105
Planta 105
Familias Orquidáceas 107
Partes útiles 108
Cultivo 108
Recolección 108
Plagas y Enfermedades 108
Variedades 110
Composición Química 111
Aporte Nutricional 112
Aplicaciones Culinarias 112
Aplicaciones Medicinales 113
Capítulo II:Venezuela y las especies. 114
Anís dulce 116
Dulce De Anís 116
Bizcocho de Anís. 117
Rosquillas de Anís 117
Arepitas Dulces. 118
Besos de Almendra y anís 119
Anís Estrellado 120
Flaó 120
Melocotón asado. 121
Peritas morenas 122
Peras a las especias 122
Arepitas Dulces de Sumito 123
Cardamomo 125
Muslos de pollo con naranja y especias 125
Barritas de limón 126
Pan dulce de cardamomo 127
Tarta deChocolate Blanco 128
Hamburguesas de soja negra 129
Canela 130
Clavo de Olor 130
Potpurrí 131
Nuez Moscada 132
Berenjenas rellenas de pollo y champiñones 132
Tarta de calabaza ó Pumpkin pie 133
Souflé de calabaza 134
Pollo al Chilindrón 135
Lomo a la nata con orégano 136
Macis 137
Pebernødder 137
Galletitas navideñas 138
Bombones de zanahoria 139
Vieira gratinada al macis 140
Ingredientes 140...