Especias Mexicanas

Nombres comunes:Aguacate, palta.
Nombre científico: Persea americana Mill.
Lugar de origen: Mexico hasta Guatemala

CARACTERISTICAS: Hojas del árbol de aguacate, son lisas de aproximadamente 10 a 12 cm., tienen forma oval, color verde oscuro y se utilizan en los estados que se encuentran en el centro del país y Oaxaca, frescas o secas, asadas, molidas, enteras, dependiendo del guisado, yasean e barbacoa, mixiotes, para el mole negro se asa y se muele, para el amarillito, tamal de frijol  y un gran número de de guisados.
USOS CULINARIOS: La hoja de aguacate se emplea fresca o deshidratada para condimentar algunos platillos, su sabor es similar al de la fruta pero mas fuerte, se usa con moderación es excelente para enriquecer mixiotes (plato tradicional de carne a la parrilla)marinadas o salsas.

BIBLIOGRAFIA: http://www.viverosbrokaw.com/aguacate.html


MOMBRE; HOJA DE MAIZ
NOMBRE CIENTIFICO: Zea mays
LUGAR DE ORIGEN: AMERICA
 
CARACTERISTICAS:

Estas hojas se utilizan desde la época prehispánica y desde entonces se ha utilizado para envolver tamales. También se le conoce como totomoxtle que proviene del náhuatl totom-o-x-tli, compuesta del totomi, abierto,desfajado ó desatado y tli sustantivamente, “lo abierto o desfajado”, tiene otros nombres como doblador, holoche, jolochi.

Las hojas toman una forma alargada íntimamente arrollada al tallo, del cual nacen las espigas omazorcas. Cada mazorca consiste en un tronco u olote que está cubierta por filas de granos, la parte comestible de la planta, cuyo número puede variar entre ocho y treinta.


USOSCULINARIOS: Es la hoja del elote pero esta se deja secar, son rugosas y quebradizas, se remojan y se utilizan para envolver tamales y otros alimentos como los dulces de Tabasco, guisados con achiote, etc.

BIBLIOGRAFIA: http://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mays


MOMBRE; HOJA DE MILPA
NOMBRE CIENTIFICO: Zea mays
LUGAR DE ORIGEN: AMERICA



CARACTERISTICAS:
Esta hoja viene de la planta delmaíz, largas como una espada, angostas y flexibles, con facilidad rebasan los 50 cm, su color es verde oscuro.,  cuando estas escasean se sustituyen por las hojas de carrizo que tienen forma similar,  pero no da el sabor de la hoja de milpa.

USOS CULINARIOS: En Michoacán se utilizan par envolver los famosos tamales llamados Corundas Y en algunas partes de Oaxaca las utilizan para envolvertamales de frijol pero ya secas.

Bibliografia: http://www.chefthelmamorgan.com/blog/?cat=119



NOMBRE; HOJA DE ELOTE
NOMBRE CIENTIFICO: Zea mays
LUGAR DE ORIGEN: AMERICA


CARACTERISTICAS: Hojas de color verde claro, frescas de la mazorca del elote ó maíz. Y son muy flexibles.

USOS CULINARIOS: se utilizan para envolver los tamales de elote.

BIBLIOGRAFIA:http://www.chefthelmamorgan.com/blog/?cat=112




NOMBRE: Hoja de Plátano


NOMBRE CIENTIFICO: (Musa spp)


CARACTERISTICAS: Estas hojas de gran tamaño, color verde claro y  verde oscuro, tienen una costilla gruesa en el centro, estas hojas se cortan de las plantas y se les retira la costilla, se asan sobre una parrilla, comal o directo en la lumbre, para hacerlas flexibles y que desprendan su sabor y aroma ademásde que se tornan brillosas, las venden por peso o por hoja.

USOS CULINARIOS: Se utiliza para la cocción de infinidad de platillos como la barbacoa, tamales, cochinita, huachinango a la veracruzana, etc.

BIBLIOGRAFIA: http://www.chefthelmamorgan.com/blog/?cat=123




NOMBRE: Hoja de Higuera


NOMBRE CIENTIFICO: (Ficus caricia) OJO: esta organícenla como quieran


CARACTERISTICASY USOS CULINARIOS:
Son las hojas del árbol que produce los higos. Se utilizan para aromatizar dulces como el de papaya, oreja de mico, dulce de sandía, de manzana de coco entre muchos otros, todos estos de los estados de Chiapas y Tabasco, también aquí existe la tendencia de perfumar los dulces con esta hoja, utilizándolas enteras cubriendo la preparación durante su cocción, pero no se...