especias y hierbas

Tradicional las especias son las que provienen principalmente de semillas, frutos, flores o cortezas secas. Éstas según la parte de la planta son:
• de semillas o frutos secos:
o alhova
oalmendra
o amapola
o anís
o cardamomo
o cayena o guindilla
o comino
o matalaúva o matalahuga
o mostaza
o nuez moscada
o pimentón
o pimienta
o sésamo (ajonjolí),
o vainilla
o grano del paraíso
•de cortezas vegetales:
o canela
• de flores secas:
o azafrán
o clavo de olor
• de rizomas::
o cúrcuma
o jengibre
Las hierbas aromáticas, consideradas especias en algunas clasificaciones,provienen de hojas de plantas pero sólo perfuman la comida. No son tan valoradas como las especias ya que su cultivo es doméstico y relativamente fácil, pudiendo hacerse en una huerta o jardín pequeño.Éstas son:
• la albahaca
• la ajedrea
• el cantueso
• el cilantro
• el espliego (o lavanda)
• el estragón
• el eneldo
• el hinojo
• el laurel
• la mejorana
• la menta
• la salvia
• elorégano
• el perejil
• el romero
• el tomillo
Las mezclas de diferentes especias dan lugar a otro tipo de condimento, tales como:
• el curry
• las hierbas provenzales
Del resultante de ladesecación de ciertos vegetales. Son:
• el ajo en polvo
• el apio en polvo
• la cebolla seca
• la paprika
• el tomate secado y en polvo
Tipos de pimientas:
- Negra: Para adobar
-Blanca: Para salsas,pollo, pescado y mariscos
-Verde: Es una semilla que si se tritura si es picante, pero sirve para aromatizar salsas para carnes y quesos.
Pimienta jamaica: No pica es dulce, se usa para reposteríacomo queque de navidad, y ciertos licores.
- Curry: Comidas semipicantes o agridulces
- Curcuma: Es la base del curry. Se utiliza en el arroz, salsas blancas, vinagretas, es ustituto del azafrán.
-Cayenne. Chile picante de origen africano, es fuerte, pero con un poquito le da buen sabor.
- Paprika: Es la pimienta del chile dulce seco.
- Comino: Se usa para condimentar carnes, salsas, arroz,...