Especias

Nombre Catalan Nombre Castellano caracteristicas uso culinario frecuente
alfàbrega albahaca Hojas oval-lanceoladas, de 3 a 5 cm de longitud, muy aromaticas. Florece en verano. Hay numerosas variedades condimento de ensaladas, vinagres y platos de pasta con tomate. Aromatizar aceite. Con ella se hace el famoso pesto italiano
cebolet Cebollino procede de oriente, variedad de cebollas sin bulbodisponibles prácticamente todo el año y tanto su sabor como su aroma recuerdan a la cebolla. Posee unas hojas cilíndricas y huecas semejantes a las de hierba, que alcanzan una altura de 25 cm. Tiene propiedades medicinales Se utiliza picado en ensaladas de patatas, huevos rellenos, sopas, ensaladas, tortillas, salsas de queso y cremas. Forma parte de la mezcla de las finas hierbas de la cocinafrancesa. Tambien se usa como decorativo de platos. Se usa fresco, al secarlos pierden su sabor. Se puede hacer mantequilla de cebollino.
anet eneldo Procede de oriente, es una planta herbacea anual. De hojas finas semejantes a plumas, color verde oscuro y sabor que recuerda al perejil. Es dulce aromatico y ligeramente amargo. Es famoso por su afinidad a los pescados y su utilizacion en encurtidos.Se utlilizan sus semillas para la conserva de pepinillos y en escandinavia para marinar con salmon. Sus flores se utlizan pero tienen un sabor mas intenso. Es mejor utlizar fresco
Estragó estragon dos tipos frances y ruso. El mas usado es el frances, tiene fino aroma, y sabor dulzon que recuerda la vainilla y el anis y nunca amarga. Florece en verano. Tiene ademas propiedades medicinales. Elfrances tiene un sabor delicado y es una de los cuatro ingredientes de las fines herbes. En torno a ellas se han creado platos famosos, por ejemplo: poulet á Véstragon. Se consume fresco, pero se puede secar y utlizar luego, se macera en vinagre para obtener un condimento aromatizado. Sirve para condimento con ensaladas y salsas hechas con vino. Se usa en el adobo de todo tipo de carnes. Mejora elsabor de platos con huevos.
Fonoll hinojo Es originario del sur de europa, hierba perenne o bienal de 1,5 hasta 2.5 mts. Los frutos son ovoides y oblongos, la planta desprende un fuerte aroma Es la major hierba que existe para el pescado, con un sabor anisado unico, se usa en la cocina mediterranea. Los tallos se pueden hervir y toda la planta se puede comer cruda en ensaladas. Se utlizan sussemillas en el pan, tambien el vinagre de hinojo da una excelente vinagreta. Las semillas se añaden al curry. Puede intercambiarse con el eneldo. Las semillas refrescan el aliento
Llorer laurel Se extiende por todo el area mediterranea hasta asia menor, arbusto que con los años se convierte en arbol, las hojas son muy brillantes y aromaticas, tienen forma de ovalo putiagudo, Se utliza en gastronomia yen medicina,tambien uso decorativo. Sus hojas tienen un gran aroma y resutlan indispensable en la cocina francesa y mediterranea, ingrediente tradicional del bouquet garni, tampoco faltan en las marinadas, concetrados y adobos. Se utliliza en muchas recetas de caza, y en caldos de pescado. Es fundamental en la preparacion de escabeches, Es tambien bueno en salsas con vino.
Menta menta proviendede la mesopotamia y egipto, es una planta de crecimiento rápido muy utilizada tanto como condimento alimenticio como solución médica a problemas estomacales y digestivo. Florece en verano y hay muchas variedades, Es una planta tipica de la cocina inglesa, en platos de caza y cordero, tambien de verduras, es un magnifico aderezo para ensaladas y tambien como un te. Utilizado en pequeñas cantidadescongenia con todas las hierbas y especias. Es muy refrescantel, De sus hojas se extrae una esencia para licores, chocolates, pasteles
Orenga oregano Nombre común o vulgar: Orégano, Mejorana silvestre, Orenga
Origen: Oriente Medio.El orégano es un pariente muy próximo de la mejorana.Planta de unos 40-60 cm de altura y hasta 1 m..Las hojas son pequeñas, color verde oscuro, con vello en los...