especias



1) Laurel
Nombre científico: Laurus nobilis
El Laurel ha estado vinculado desde la antigüedad al triunfo. Los emperadores romanos eran coronados con Laurel y a los vencidos en un combate también se les coronaba con él. Cuando Jesucristo hizo su entrada en Jerusalén, se le recibió con palmas y Laurel.
Esta planta tan conocida sobre todo en el Mediterráneo, se ha cultivado en el norte deEuropa desde siempre.
El sabor y el aroma del laurel son básicamente balsámicos con un toque de fresco, dulce y picante. Se usan en adobos con vinagre, porque así se suaviza el sabor.
En la cocina se utiliza mucho en todos los países europeos en: adobos de pescados azules, marinadas, verduras en vinagre, ramitos de hierbas para caldos, guisos, en la bechamel, natillas.
2) Pimienta blancaNombre científico: Piper negrum
Las bayas rojizas, casi maduras, son colocadas en agua hasta que pierden la membrana externa, antes de ser desecadas; son más pequeñas que la negra y tienen un sabor menos fuerte. Se encuentran enteras o en polvo. Un gusto más picante que la negra, hay que usar menos que esta.
Se usa con preferencia para ensaladas y Salsas frías o Calientes. Se cosecha y se remojaen agua marina para ablandarla y desprender su cáscara. Un poco menos picante y aromática, condimenta y realza el sabor sin cambiar el color de la comida.
Está en la variedad de pimienta más apreciada del mercado, ya que procede del grano en su momento de maduración, por lo que conserva mejor sus propiedades. De sabor es suave pero condimenta sutilmente platos delicados, elaborados a base de lecheo recetas realizadas con huevos, pescados y frutas.
Este tipo de pimienta es útil cuando quieres agregar un ligero sabor picante a las salsas y a las sopas sin teñir el plato de color negro. La pimienta blanca es más cara que la pimienta negra, ya que contiene más piperina, un aceite volátil que le da su característico sabor de pimienta. La pimienta blanca contiene un aceite ligeramente menosesencial que la pimienta negra. La pimienta es muy popular en Europa, especialmente en Francia y ahora también es popular en Japón para hacer el sukiyaki.
3) Tomillo
Nombre científico: Thymus
Es originario del Mediterráneo. Crece desde el norte de África a Asia -Menor, zona meridional de

Europa. Es muy abundante en España. Es uno de los condimentos de la cocina europea y del Medio Oriente.Crece tanto en zonas frías como áridas. Existen cientos de variedades. Es muy aromático, huele a tierra y su sabor es un poco picante con un toque de clavo, alcanfor y menta. Se puede tomar tanto fresco como seco. Seco no pierde sus propiedades ni su olor. Tiene propiedades curativas.
Es indispensable en la cocina francesa, española, italiana en Latinoamérica. En EE.UU. e Inglaterra también seusa pero menos.
En la cocina casa muy bien con: pollo (queda perfecto), huevos, legumbres, carnes rojas, pescados asados, caza, cordero, sopas, salsa de tomate, todo tipo de salas, escabeches, aromatiza vinagre, estofados, guisos. Es ideal para las carnes muy grasas, porque las hace más digestivas.
4) Cúrcuma:
Nombre científico: Cúrcuma longa
Es de color naranja intenso. Es un polvo que seobtiene de una planta. Se conoce con muchos nombres: azafrán de la India, sal de oriente, etc. Le da color a preparaciones con arroz, sopas o salsas. Es un componente importante del curry.
Esta especia, ofrece un sabor dulce con un ligero toque picante y amargo, por lo que su aplicación en la cocina debe hacerse en pequeñas cantidades. Lo usual es usar la cúrcuma en polvo ya que es la forma máscomún de encontrarla, también venden la cúrcuma en raíz seca y para usarla se debe triturar antes en un mortero. Su conservación, como la de la mayoría de las especias, en un tarro de cristal con cierre hermético que conserve sus propiedades aromáticas y gustativas. La cúrcuma es un buen sustituto del azafrán por su menor costo.

Es ideal emplear la cúrcuma en preparaciones de guisos en todo...