Especias

Trabajo Practico
Alimentos y Bebidas

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Azafran
El azafrán es una especia derivada delos estigmas secos de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae.
El azafrán se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; éstos provienen de suscomponentesquímicos picrocrocin y safranal.1 2 También contiene un tinte de tipocarotenoide llamado crocin, que da a la comida un color amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente apreciado en muchos platosen todo el mundo. En España se utiliza como componente indispensable de la paellas, también se utiliza en la confección dearroces, carnes y mariscos. El azafrán tiene también aplicaciones en medicina.El azafrán alcanza precios elevados porque su cultivo, recolección y manipulación es muy delicado. Por su alto valor económico se ha denominado oro rojo habiendo sido objeto de muy diversasadulteraciones y falsificaciones aprovechando su nombre y su valor.
El azafrán está constituido por los estigmas que pueden estar unidos o no al estilo de la flordel Crocus sativus Lin. Es una especia cuyomercado mundial ha sido y es liderada porEspaña entre otros países no sólo a nivel de producción sino también a nivel de exportación.

Canela
El árbol de la canela (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomumverum J.Presl) es un árbolde hoja perenne, de unos 10-15 m, procedente de Sri Lanka. Se aprovecha como especia sucorteza interna, extraída pelando y frotando las ramas y se utiliza en rama y molida.Molida se utiliza ampliamente en postres, pasteles, dulces, etc. y entera se utiliza para adornar y sazonar algunos platillos. En México y Colombia se usa en el Té de Canela, que resulta de poner unasvaritas de canela a hervir en agua hasta obtener la infusión
Actualmente se cultiva además de en Sri Lanka, en la India, sur de la China, Madagascar yBrasil.

Tomillo
Tomillo es el nombre...