Espesantes


1. TEMA: Análisis de Salsa de Tomate (Salsa de Tomate Los Andes)

2. OBJETIVO(S):

2.1. GENERAL
Realizar el análisis de Salsa de Tomate los Andes para establecerposibles adulteraciones.
2.2. ESPECÍFÍCOS
Determinar el contenido de cloruros en la Salsa de Tomate por el método de Volhard.
Establecer la presencia de espesantes en el alimento mediante el Métodooficial del AOAC para almidón y harina.

3. MARCO TEORÍCO

Determinación de Cloruros. NTE INEN 383 (Método de Volhard)
Este método de titulación se usa para la determinación de plata ycompuestos de plata, aniones que se precipitan con plata como Cl- , Br - , I - , SCN-.
Para el caso de determinación de un anión, se acidula con HNO3, se agrega un exceso de solución tipo de AgNO3 paraprecipitar el anión y se valora por retroceso el exceso de Ag+, con solución patrón de Tiocianato de potasio; el indicador es el Fe+3, que proporciona color rojo o marrón a la solución.(Skoog, 1986)
Lasreacciones que ocurren en la determinación de iones cloruro son:
Ag+ + Cl- AgCl
Ag+ + SCN- AgSCN
Fe+3 + SCN- FeSCN+2 (Marrón o Rojo)
Investigación de Espesantes
Método oficial delAOAC para almidón y harina.

El almidón actúa como espesante en condiciones normales, pero tiene tendencia a perder líquido cuando el alimento se congela y se descongela. Estas moléculas al entrar encontacto con el ácido sulfúrico y Permanganato de Potasio producen una decoloración, posteriormente con la acción de un indicador se torna intensa coloración azul en caso de que exista espesantes.(Boatella. Codony. López. 2004)

4. EQUIPOS Y MATERIALES:

Determinación de Cloruros. NTE INEN 383 (Método de Volhard)
Materiales

Matraz Erlenmeyer 250 ml
Reverbero
Piseta
Probeta 100 mlPipeta de 5 ml
Bureta 25 ml
Soporte y pinza para Bureta


Reactivos

10 g de Muestra (Salsa de Tomate los Andes)
Agua destilada
Acido cítrico diluido (una parte de ácido cítrico al 65% con...