estabilizacion de enzimas

ESTABILIZACION DE ENZIMAS
Las preparaciones purificadas de enzimas no pueden ser generalmente almacenadas durante largos periodos de tiempo
Métodos básicos para conseguir la estabilidad de lasenzimas
Estabilización de las enzimas solubles
Se lleva a cabo mediante aditivos o por modificación química, mejora la estabilidad de las enzimas frente agentes físicos y químicos sin disminuir susolubilidad
Estabilización por entrecruzamiento (inmovilización) de las moléculas de enzimas o de células
Están unidas las unas a las otras su actividad no resulta afectada, no son solubles, puedenser utilizadas repetitivamente o en forma continua
Unión a portadores
Las moléculas de la enzima no están unidas las unas a las otras sino a un portador, pueden ser utilizadas repetitivamente ocontinuamente como una enzima unida al portador
Incorporación dentro de membranas semipermeables
Las enzimas encapsuladas se separan del sustrato que las rodea y del producto mediante una membranasemipermeable
ESTABILIZACIÓN DE LAS ENZIMAS SOLUBLES
Las enzimas no pueden ser inmovilizadas sino que deben ser usadas en forma soluble
Ejemplo: las enzimas que se utilizan en los detergentes líquidoscomo reactivos en diagnóstico y como aditivos en alimentos.
Métodos de estabilización
Estabilización del sustrato: el sitio activo de una enzima es responsable de su actividad específica puede serestabilizado mediante las adición de nutrientes
Hay enzimas deshidrogenasa cuya actividad desciende cuando se añade el sustrato.
Estabilización con solventes: muchos de estos pueden originar ladesnaturalización a altas temperaturas pero proporciona una estabilización considerable a bajas temp.
Solubilizacion mediante sales: los cationes como cobre, calcio, zinc, manganeso, molibdeno, hierrotienen un efecto sobre la estabilidad y actividad de las metaloenzimas. Calcio ayuda a estabilizar la estructura terciaria de las α-amilasa
Estabilización por medio de polímeros: naturales o...