Establecimiento De Un Sistema De Verificación

ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DE VERIFICACION
¿QUÉ SON?
Es la que se requiere especificar los pasos a seguir para verificar el sistema ARICPC, es decir establecer los procedimientos para confirmar, mediante análisis y provisión de la evidencia objetiva, que el sistema está conforme a los componentes del mismo y es efectivo para lograr la inocuidad del producto. Y retroalimentar para ajustar elplan ARICPC a condiciones de aceptación. Es comprobar lo que se hace con lo que debe hacerse, es la consistencia de lo que se dice y se hace. Para la verificación del sistema se requiere de la aplicación de elementos de auditoría.
¿COMO SE APLICAN?
Se establecerán procedimientos documentales de validación, que nos permitan constatar que los elementos del plan de autocontrol son efectivosfundamentalmente antes de su puesta en marcha y de procedimientos de verificación, que nos permitan comprobar que las actuaciones realizadas se ajustan al plan y que éste una vez implantado sigue funcionando eficazmente.
Las actividades de validación y verificación podrán incluir, entre otras, las siguientes:
• Comprobación analítica de materias primas y proveedores.
• Comprobación analítica deproductos finales.
• Comprobación analítica de agua.
• Comprobación analítica de la eficacia de la limpieza y desinfección.
• Calibraciones o contrataciones de equipos de medida.
• Supervisión/auditoría interna de las actividades de Vigilancia de los responsables correspondientes.
• Supervisión/auditoría interna de los registros del Sistema APPCC/HACCP.
• Control de quejas y devoluciones.
•Control de caducidades.
Estas actividades se llevarán a cabo por personal cualificado.
El Plan de autocontrol incluirá los procedimientos que se van a utilizar para las distintas verificaciones, indicando al menos:
Así mismo, si fuera necesario, se incluirán en el plan los procedimientos de validación utilizados, es decir, los estudios realizados para la validación de límites críticos, medidaspreventivas, caducidad, etc.,
¿ELEMENTOS?
El objetivo de los sistemas de alerta temprana centrados en la población es facultar a las personas y comunidades que enfrentan una amenaza a que actúen con suficiente tiempo y de modo adecuado para reducir la posibilidad de que se produzcan lesiones personales, pérdidas de vidas y daños a los bienes y al medio ambiente. Un sistema completo y eficaz dealerta temprana comprende cuatro elementos interrelacionados, que van desde el conocimiento de los riesgos y las vulnerabilidades hasta la preparación y la capacidad de respuesta. Los sistemas de alerta temprana basados en las mejores prácticas también establecen sólidos vínculos internos y ofrecen canales eficacia.

IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE REGISTRO DE DATOS QUE DOCUMENTE EL ARYPCC.
¿QUE SON?Elaboración del diagrama de flujo y descripción de cada etapa del proceso
Se confeccionará un diagrama de flujo para cada proceso realizado, que comprenda todas las etapas del proceso abarcadas por el plan de autocontrol, incluyendo la incorporación al flujo de las materias primas y productos intermedios y la eliminación de residuos.
Se describirán las principales características de todas lasetapas incluidas en los diagramas de flujo de proceso.
¿COMO SE APLICAN?
El diagrama incluirá la información más relevante para la correcta realización del análisis de peligros.
Análisis de peligros
Se evaluarán e identificarán sistemáticamente todos los peligros relevantes implicados en cada una de las etapas de cada proceso, habiendo tenido en cuenta el riesgo y la gravedad de los mismos.En este análisis de peligros se tendrán en cuenta las condiciones descritas en los apartados 4.3 (actividad y productos) y 4.4 (Diagrama de flujo y descripción de cada etapa del proceso), así como la posibilidad de influencia de otros factores, tales como instalaciones, equipos o personas en la presentación de los peligros.
En el análisis de peligros se deberán tener en cuenta todos los...