estadisticas

 Diseño exterior y construcción de los hornos
Habitualmente, los hornos industriales están construidos en acero inoxidable
con el fin de reducir el riesgo de corrosión y la fatiga del material, alargando así su
vida útil, mejorando la estabilidad del horno y reduciendo los costes de
mantenimiento. Es conveniente que el espesor de las planchas de acero inoxidable
sea el mayor posible (1mm).
Otro aspecto importante a tener en cuenta en el diseño exterior del horno es
la conveniencia de que exista el menor número de juntas posible, preferiblemente
soldadas antes que atornilladas. Un horno hermético minimiza las pérdidas de
energía, alarga la vida útil del aislamiento y minimiza el riesgo de impurezas en el
pan, así como el riesgo de escapes.
En este mismo sentido, esconveniente que presente el mínimo de juntas de
goma, siendo sustituidas por soldaduras resistentes a la corrosión, principalmente en
juntas verticales y entre el techo y las paredes del horno. Se recomienda que las
juntas de goma sean de kevlar para evitar el desgaste y las filtraciones.
Sin embargo, el aspecto más importante que se puede encontrar en el
diseño exterior de un horno,desde el punto de vista de ahorro energético, lo
representa el aislamiento. En este sentido, la estanqueidad es sinónimo de
economía.
En lo posible, se debe tender a aislamientos de gran espesor (100 - 150 mm)
realizados, preferiblemente, con lana de roca. Este aislamiento se debe situar tanto
en las paredes laterales como en el techo de los hornos, en complemento a las
cámaras de aire y alos paneles de revestimiento, con el fin de disminuir las pérdidas
de calor, los riesgos de quemaduras y los ruidos.
Con un aislamiento robusto y solapado, el calor permanecerá en el lugar
donde debe estar, esto es, en la cámara del horno, mientras que las superficies
inoxidables exteriores mantendrán una baja temperatura y un confortable ambiente
de trabajo.
Todas las paredes, así comoel techo y el suelo del horno, deben fabricarse
del mismo material, al igual que tornillos, tuercas y soldadura para prevenir la
corrosión galvánica y aumentar su vida útil.
Por último, señalar que en el diseño exterior también será recomendable
disponer de una amplia ventana de cristal termorreflectante y una correcta
iluminación para el control del proceso de cocción.
Un alumbradohalógeno proporciona una iluminación de trabajo más clara e
intensa que la de las bombillas comunes, con una mayor resistencia al calor y
longevidad que se traduce en menos paradas para el cambio de bombillas
Puerta
En relación a la puerta de los hornos, deben presentar doble cristal termorefractante, siendo el cristal interior reflectante al calor para reducir las pérdidas y
evitar elriesgo de quemaduras. En este mismo sentido, el cierre de la puerta debe
ser hermético, evitando el riesgo de erosión y descomposición. Con las bisagras
ocultas se facilita el mantenimiento y limpieza del horno. El material de las juntas de goma (silicona) debe ser de alta calidad, capaz
de resistir el agua y el vapor, de forma que el horno sea estanco, reduciendo las
pérdidas de energía,eliminando las fugas de vapor y haciendo una cocción más
uniforme. Para facilitar la apertura y cierre de la puerta, conviene que la junta de goma
inferior esté correctamente ajustada con el nivel del suelo. También es importante
que los hornos tengan el sistema regulable de presión de fuerza en la base de la
puerta, evitándose así pérdidas de calor y de vapor, y manteniendo un área detrabajo más limpia y segura.

Base
La base del horno, así como las juntas, los tornillos y las tuercas que forman
parte de la misma, también deben estar fabricados en material inoxidable al igual
que las paredes con el fin de prevenir la corrosión galvánica y aumentar su vida útil,
disminuyendo, a su vez, los costes de mantenimiento. El espesor de la base debe ser, como mínimo, de 3 mm. Si...