Estandarizacion De Platillos

INTRODUCCIÓN

Cuando se menciona el Caribe mexicano, viene a nuestra mente lugares como Cancún o la Riviera Maya, ya que son sitios populares y preferidos de los turistas de todas partes del mundo, de esta manera se está ignorando grandes espacios únicos como bien puede serlo nuestra paradisíaca Isla de Cozumel (“Tierra de las Golondrinas” en español, traducido de las lenguas mayas), la cuales considerada como la tercera más grande de la república mexicana.
Cozumel se ubica con mayor exactitud en la zona sureste del territorio mexicano, sobre los mares del Caribe, ubicada dentro del estado de Quintana Roo justamente a unos 50 kilómetros de distancia de Cancún. Cabe hacer mención que se trata de la segunda isla más poblada, convirtiéndola en un lugar de fácil y rápido accesomediante transporte marino.
Los turistas de Cozumel tienen el privilegio de poder realizar diversas actividades, desde practicar turismo arqueológico en lugares como San Gervasio, El Cedral, Miramar, Punta Molas, Punta Celarain y Cinco Puertas, ecoturismo en el Parque Chankanab, Punta Sur, San Gervasio, la laguna de Chankanab y El Cedral, entre otras actividades.
No solamente se tiene el privilegiode realizar gran diversidad de actividades, sino también de disfrutar los servicios que brindan los hoteles de la Isla de las Golondrinas.
Planteamiento de problema
Actualmente la Isla de las Golondrinas cuenta con el hotel Aura Cozumel resort & spa es un hotel prefered boutique, que consta de 87 habitaciones.
Este hotel presenta una situación particular con respecto a uno de susservicios; al contar con el sistema todo incluido, es decir, el huésped al ingresar disfruta el derecho de comer y beber cuando así lo decida y las veces que desee; en repetidas ocasiones las quejas y sugerencias más notables es la calidad de los alimentos y las bebidas, esto se ve reflejado al terminar su estancia llenando una hoja de comentarios y sugerencias en el cual redactan todo acerca de suestadía, desde los servicios que reciben hasta la más insignificante molestia que pueda encontrarse durante su visita.
Los comentarios que se han estado recibiendo son que el hotel es muy lindo, pero que los alimentos se deberían mejorar, elevar la calidad, y realizar una estandarización de los alimentos y bebidas, es decir, a pesar de que en los restaurantes del hotel coincidan en los platillosno saben igual o se ven diferentes.
En los restaurants y bares del hotel Aura Cozumel resort & spa cuando un huésped los consume primero en el restaurant Isola, posteriormente si decide consumirlo en el restaurant Hava y por ultimo lo prueba solicitándolo por room service los tres platillos a pesar de tratarse del mismo el sazón es diferente y la presentación difiere. Este problema recae enque cada cocinero de los dos restaurants y de los tres bares cuenta con su recetario personal, por lo tanto cada uno tiene un toque propio.
Es importante mencionar que todo hotel tiene como objetivo brindar un buen servicio y eso conlleva satisfacer las necesidades de sus consumidores.

Objetivo
A consecuencia de esa problemática surge la necesidad de realizar una estandarización de losplatillos del restaurant de dicho hotel, en el cual se incluya la estandarización de los platillos y bebidas llevando a cabo un recetario madre en el que se detalle la cantidad exacta de ingredientes, medidas, técnicas y procedimientos, anexándole fotografías de los platillos y bebidas de cómo deberán ser presentados y decorados, complementando con un anexo de posibles opciones de decoración en casoque no se cuente con algún ingrediente en especifico.

Importancia del estudio
La importancia del proyecto es reducir las quejas derivadas de la misma, para evitar el abandono de nuestros clientes actuales logrando brindar un mejor servicio y de calidad.
En la actualidad todos los servicios que se ofrecen para enfocar un mercado meta deben de prestarse con la calidad suficiente, no solo...