Estandarizacion Del Vino

MANUAL DE INFORMACIÓN PARA LOS PRODUCTORES DE VINO
Lina María Ahumada1, Martha María Cuenca2

RESUMEN

El desarrollo de la vinicultura en nuestro país, siempre ha estado ligado a la producción de uva para consumo fresco, es así como en el Valle del Cauca se han desarrollado grandes extensiones de tierra cultivadas con vides destinadas a la producción de uvas de mesa y por lo tanto condistintas variedades características ideales para este propósito. El objetivo de este trabajo es desarrollar un manual de información fundamental para los productores de vino en el Valle del Cauca, que recopile información confiable y básica. Para ello se seleccionara todo tipo de información relacionada con la producción de (Vitis vinífera), borojó (Borojoa patinoi Cuatrec) y otras futas típicas en laregión del Valle del Cauca, las etapas de elaboración del vino, entre otros. Los resultados serán recopilados en un manual por medio de explicaciones sencillas e ilustraciones claras que mostraran todos los procesos necesarios para su elaboración.

Palabras Claves: vinos, uva Isabella (Vitis vinífera), borojó (Borojoa patinoi Cuatrec)
Abstrat
The development of the wine industryin our country, has always been linked to the production of grapes for fresh consumption, is how in the Valle del Cauca havedeveloped large tracts of land planted with vines for the production of table grapesand So with different varieties ideal characteristics for this purpose. The aim of this work is to develop a manual of essential information for wine producers in the Valle del Cauca, to collect reliableinformation and basic. This willselect all information relating to the production of grapes and other futas typical in the region of Valle del Cauca, the stages of wine making, etc.
[pic]
1 Lina María Ahumada Daza, Química, Universidad del Cauca, email: linadaza@hotmail.com
Especialización en Ingeniería de Procesos en Alimentos y Biomateriales UNAD- Colombia
2 Msc. Martha María Cuenca, IngenieraQuímica, Universidad Nacional, Asesora. Especialización en Ingeniería de Procesos en Alimentos y Biomateriales UNAD- Colombia

The results will be compiled into a manual through simple explanations and clear illustrations that show all the necessary processes for their preparation.

Keywords: wine, grape (Vitis vinifera), borojó (Borojoa patinoi Cuatrec)


INTRODUCCIÓN

En Colombiaexisten algunas zonas que son más óptimas para la producción de vinos de calidad, que por sus características edáficas (suelos) y sus características climáticas conceden a la uva (Vitis vinífera), todos los componentes necesarios para producir un producto de calidad superior.
La elaboración de vinos en distintas regiones de Colmbia y países es diferente, es una práctica bastante común en el Valledel Cauca, donde se encuentran los viñedos, especialmente en los municipios de La Unión, Santa Elena, Roldanillo, Zarzal y el Toro, es aquí donde se desarrolla gran parte de la industria vinícola nuestro país. Casa Grajales se ha destacado por sus procesos de calidad en cultivos de uvas y en la elaboración del vino [1].
Para los más expertos en el tema, pasa por una práctica cotidiana pero conraíces familiares y en muchos casos por el desafío de fabricar sus propios vinos, de diferentes cortes con uvas de distintas regiones. Esta práctica se ha convertido en una fuente de ingresos para muchos microempresarios que han visto en la elaboración del vino, el sustento económico, la generación de empleo y el uso además de frutas típicas de la región para la innovación de sus productos.

El vinoes una bebida obtenida de la uva (Vitis vinífera), mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de las levaduras que transforman los azucares del fruto en alcohol etílico y en gas en forma de dióxido de carbono [2]. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera  hace que sean suficientes para el desarrollo de la...