Estimacion Demanda Oferta UTE

2.6

OFERTA

2.6.1 Definición de Oferta
Como oferta se entiende la cantidad de bienes o servicios que en un momento dado
están disponibles en el mercado para ser vendidos. La oferta depende de un gran
número de factores entre los más importantes se encuentran el precio de bien, los
precios de los demás bienes, el precio de los factores de producción, los gustos y
preferencias de los consumidores,etc.7
Existen varios factores cuantitativos y cualitativos que pueden producir cambios en la
oferta como son:

ª El precio de los insumos
ª El desarrollo de la tecnología
ª Las variaciones climáticas
ª El valor de los bienes sustitutos
Existen datos indispensables para realizar un mejor análisis de la oferta, los cuales
serían:8

ª Número de Productores
ª Localización
ª Capacidad instalada yutilizada
ª Calidad y precio de los productos
ª Planes de expansión
ª Inversión fija y número de trabajadores

7

Enciclopedia SALVAT, Salvat Editores, p 2762

VANESSA ESPINOSA C.

59

2.6.2

Oferta Actual de Pasteles

Referente a la oferta existente en el mercado, existen varias pastelerías, de las cuales
unas pocas no se encuentran registradas en las cámaras existentes, como son la Cámara
deComercio de Quito como en la Cámara de la Pequeña Industria CAPEIPI, y otras se
encuentran registradas como cafeterías en el Ministerio de Turismo. (Ver anexo Nro. 5
y 6).

Cabe recalcar que en las listas de las empresas afiliadas a las diferentes cámaras y al
Ministerio de Turismo, no se encuentran empresas que se consideran como competencia
para este proyecto. Las pastelerías consideradas comocompetencia son:
¾ Hansel & Gretel

¾ Honey & Honey
¾ El Almendro y la Cosecha
¾ Cyrano
¾ Swisscorner
¾ Dulcinea
¾ Syrup
¾ Boule
¾ Azúcar y Canela

A estos establecimientos se los ha considerado como competencia primero por que el
proyecto va dirigido a personas que pertenecen a una clase social media y alta del norte
y centro norte de la ciudad de Quito (sectores 132, 133, 141, 142, 143, 144, quecorresponden a Santa Prisca, El Batán, La Concepción, Cotocollao, Carcelén y El Inca
respectivamente) y por que estos establecimientos fueron nombrados en las encuestas
realizadas a los consumidores de pasteles como los locales a donde estas personas
acudían a comprar.

Como tampoco existe una referencia exacta de las pastelerías que existen se realizó una
observación presencial del número depastelerías existentes en estos sectores y como
resultado se obtuvo:
8

BACA URBINA Gabriel, Evaluación de Proyectos, Mc Graw-Hill, 3era edición, 1997, p. 37

VANESSA ESPINOSA C.

60

CUADRO Nro. 2.4
PASTELERÍAS CENSADAS EN EL NORTE Y CENTRO
NORTE DE LA CIUDAD DE Quito
(ÁREA URBANA)
Pastelerías:

15

Panaderías y Pastelerías:

36

Embutidos y Pastelería:

1

Postres, Pasteles y Comida:

4

Fuente: Censopresencial realizado en las zonas destinas para el proyecto.
Elaborado por: Vanessa Espinosa

Como ya se mencionó que el proyecto solo va dirigido a personas de clase social media
y alta de la ciudad de Quito, no se ha tomado en cuenta a otros lugares como panaderías
y pastelerías donde se expende este producto, como también a los lugares que se
especializan en otros tipos de productos pero que a lavez tienen pasteles y postres de
venta.

Al realizar el análisis de las pastelerías, se puede observar que en promedio éstas
venden entre semana (lunes a viernes) 48 porciones diarias y fin de semana 72
porciones, es decir que en promedio a la semana venden unas 384 porciones; aquí no se
encuentran incluidas las tortas enteras que se venden, las cuales en promedio mensual
son 10 tortas de 12porciones cada una, obviamente esto varía dependiendo de la época.
Por lo que en conclusión sería:

Entre semana

48 porciones x 5 días

= 240

porciones

Fin de Semana

72 porciones x 2 días

= 144

porciones

384

porciones semanales

384 porc. sem. x 48 semanas

= 18432 porc. anual

10 tortas men. x 12 porc. x 12 meses

=

1440 porc. anual
19872 porc anual

19872 porc anual / 12 porc. = 1656...