Estrategias Administrativa

CASO DE ESTUDIO:

PASTELERIA LUISA AGUIRRE
El primer año
Luisa Aguirre, deseaba inicias su propio negocio, “Una pastelería”, para lo cual, realizó un estudio de mercado con un amigo graduado en marketing para conocer si su concepto de negocio podía ser exitoso. De acuerdo a los resultados de la investigación, el concepto de un negocio de postres y pasteles en la colonia Residencial VistaHermosa, en la ciudad de Colima tenía potencial. Se elaboró un plan de negocios y los estados financieros básicos y se procedió a operar.

PASTELERIA LUISA AGUIRRE
BALANCE GENERAL, AL 31 DE DICIEMBRE DE 2013 (PESOS MEXICANOS)

ACTIVOS PASIVOS
Activos Corrientes
Efectivo $ 10,000.00
Pasivo a Corto Plazo $ 5,000.00
Inventario $ 2,000.00
Total de Activos
Corrientes $ 12,000.00
Pasivo a LargoPlazo $ 10,000.00
Activos Fijos
Total pasivo $ 15,000.00
Total de Activos Fijos $ 300,000.00
Capital Contable $ 297,000.00
Total de Activos $ 312,000.00
Pasivos + Capital Contable $ 312,000.00
PASTELERIA LUIS GUILLEN
ESTADO DE RESULTADOS
Años 2013 2014*
Unidades 2,000 2,500
Ventas $ 247,500.00 $ 284,625.00
Costo de Producción $ 227,500.00 $ 230,000.00
Utilidad antes de impuestos eintereses $ 20,000.00 $ 54,625.00
Intereses sobre las deudas a corto plazo -$ 750.00 -$ 750.00
Intereses sobres las deudas a largo plazo -$ 1,500.00 -$ 1,500.00
Utilidad antes de impuestos e intereses $ 17,750.00 $ 52,375.00
Impuestos 40% $ 7,100.00 $ 20,950.00
UTILIDAD NETA $ 10,650.00 $ 31,425.00
* Estado proyectado

Luisa alquiló un local comercial en una avenida con alta circulaciónvehicular y peatonal (Av.
Constitución) y contrató 4 personas: 1 pastelero, 1 repostero, y 2 auxiliares de cocina. Cada empleado tenía sus funciones específicas. Luisa en un principio se encargaba de realizar las compras, ventas, promoción y trato con el cliente. El pastelero se encargaba de recibir la materia prima, asegurarse de la calidad de esta, y de preparar y elaborar los pasteles con lasnormas de calidad establecidas por la empresa. El repostero se encargaba de recibir la materia prima y asegurarse de su calidad, preparar y presentar los productos de repostería con las normas de calidad establecidas por la empresa. Los auxiliares estaban divididos apoyando al pastelero y al repostero respectivamente, además realizaban otras labores como limpieza, aseguramiento de que las herramientasse encuentren disponibles y en buen estado.

El personal de Luisa era 100% del género masculino, y laboraban en horarios de lunes a sábado de 8 AM a 7 PM; los domingos no atendían. Luisa se sentía muy a gusto trabajando con su personal, aunque en épocas en las que la demanda subía sus trabajadores se tornaban quisquillosos porque el trabajo se tornaba más estresante. Luisa se encargaba demotivar a sus empleados por medio de bonos de productividad en la parte económica, y ayudándolos en situaciones familiares y con consejos en los casos que pedían ayuda, o cuando se daba cuenta que algo no marchaba bien. La comunicación era muy buena. En muchos casos Luisa los hacía sentir como familia, y sentía que sus subordinados eran muy leales. Los empleados respetaban mucho a Luisa en el planoprofesional porque sabían del empuje y buen trabajo en las tareas que emprendía.

Los clientes de la pastelería se sentían satisfechos por la calidad del producto que les estaban entregando, además por la gran atención y detalles de Luisa. En algunas ocasiones Luisa además de entregar el pastel que le habían pedido obsequiaba pequeñas pastas a sus clientes o a los niños que acompañaban a suspadres en alguna compra. Otro factor de éxito es que no existían imposibles para el negocio; Luisa lograba que incluso pedidos urgentes que no estaban contemplados fueran realizados y entregados a tiempo sin cargos adicionales. El proceso de atención era muy simple, le llegaban órdenes por teléfono que las pasaba ya sea al cocinero o repostero, los cuales se encargaban de realizar la orden, o el...