Estructura química del cítrico
Páginas: 2 (289 palabras)
Publicado: 1 de febrero de 2012
El escorbuto, consecuencia de la deficiencia de vitamina C, se describió ya durante las cruzadas; pero la relación entre el escorbuto y el consumo de cítricos (ricos envitamina C) se descubrió en el siglo XX. En los largos viajes en barco que se realizaban a comienzos del siglo, los marineros ingleses, llamados "limoneros", sabían que debíanconsumir limones a diario para no padecer de escorbuto.
Zilva en 1923 aisló una sustancia que prevenía el escorbuto, del jugo de limón. Más tarde, Szentz-Gyorgyi, en 1928,aisló la vitamina C del tejido suprarrenal, naranjas y col, y lo denominó ácido hexurónico.
Estructura Química
La vitamina C corresponde al grupo de las vitaminashidrosolubles, y como la gran mayoría de ellas no se almacena en el cuerpo por un largo período de tiempo y se elimina en pequeñas cantidades a través de la orina. Por este motivo, esimportante su administración diaria, ya que es más fácil que se agoten sus reservas que las de otras vitaminas.
Es una sustancia de color blanco, estable en su forma seca,pero en solución se oxida con facilidad, más aún si se expone al calor. Un pH alcalino (mayor a 7), el cobre y el hierro, también aceleran su oxidación. Su estructura químicarecuerda a la de la glucosa (en muchos mamíferos y plantas, esta vitamina se sintetiza a partir de la glucosa y galactosa).
Se llama con el nombre de vitamina C a todos loscompuestos que poseen la actividad biológica del ácido ascórbico.
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Ascorbato | Radical
Ascorbil | Dehidroascorbato | 2,3 - Dicetogulonato |
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Figura 1. Estructuraquímica del ácido ascórbico.
El ácido dehidroascórbico posee también actividad biológica, debido a que en el cuerpo se reduce para formar ácido ascórbico. (Ver Figura 1)
Zilva en 1923 aisló una sustancia que prevenía el escorbuto, del jugo de limón. Más tarde, Szentz-Gyorgyi, en 1928,aisló la vitamina C del tejido suprarrenal, naranjas y col, y lo denominó ácido hexurónico.
Estructura Química
La vitamina C corresponde al grupo de las vitaminashidrosolubles, y como la gran mayoría de ellas no se almacena en el cuerpo por un largo período de tiempo y se elimina en pequeñas cantidades a través de la orina. Por este motivo, esimportante su administración diaria, ya que es más fácil que se agoten sus reservas que las de otras vitaminas.
Es una sustancia de color blanco, estable en su forma seca,pero en solución se oxida con facilidad, más aún si se expone al calor. Un pH alcalino (mayor a 7), el cobre y el hierro, también aceleran su oxidación. Su estructura químicarecuerda a la de la glucosa (en muchos mamíferos y plantas, esta vitamina se sintetiza a partir de la glucosa y galactosa).
Se llama con el nombre de vitamina C a todos loscompuestos que poseen la actividad biológica del ácido ascórbico.
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Ascorbato | Radical
Ascorbil | Dehidroascorbato | 2,3 - Dicetogulonato |
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Figura 1. Estructuraquímica del ácido ascórbico.
El ácido dehidroascórbico posee también actividad biológica, debido a que en el cuerpo se reduce para formar ácido ascórbico. (Ver Figura 1)
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